Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


martes, 18 de enero de 2011

Arte para el Mirador de la Peana










Jose Rodriguez Carmona
''MARCHA''

El Pintor artístico Jiennense afincado en Churriana (Málaga) José Marchar sedera varias obras para exponer en el salón del nuevo restaurante Mirador de la Peana, estas obras lucirán y daran calor junto a las del también artista y pintor Cristóbal Ortega.

Se trata de un pintor autodidacta que en medio la acuciante carrera de rupturas de la modernidad, sabe ser fiel a una tecnica pictorica soberbia y a una inspiracion personal. La eclosion artistica de J. Marcha tiene una grandeza que escapa a lo cotidiano y adquiere categoria universal en las pinturas donde el artista plasma la conjuncion de sus sentimientos: ceramicas, frutas, telas, paredes, ventanas, fondos de paisaje, magistralmente dispuestos en el plano donde el cuadro se prolonga mas alla de sus limites naturales.

lunes, 17 de enero de 2011

Paul-bocuse uno de los mejores restaurantes de Francia

Localizado a las afueras de la ciudad francesa de Lyon, exactamente a unos 4 kilómetros al norte, se encuentra el lujoso restaurante Paul Bocuse propiedad del conocido chef del mismo nombre.

Posee una carta extraordinaria llena de giros culinarios de exquisito sabor. Sucocinaes contemporánea con un servicio de calidad y altura, en un ambiente art-déco.

Durante sus más de 40 años de existencia este suntuoso restaurante ha congregado alrededor de sus mesas a distinguidos clientes de la elite mundial: nobles, políticos, artistas, deportistas y gente de la máxima categoría. Es uno de los templos de la gastronomía internacional, que incluso ha logrado instaurar un premio en su honor, El Bocuse de Oro.

Entre sus platos más destacados esta la famosísima Sopa de Trufas Negras que hará que disfrutemos de una manera inimaginable de una buena comida, por lo menos hasta que nos llegué la factura ya que su precio medio oscila alrededor de los 120 euros por persona.

Otro premio para Antonio Ramirez

El sumiller del restaurante Calima, en el hotel Meliá Don Pepe de Marbella, Antonio Ramírez, fue galardonado por tener la Mejor Carta de Vinos 2010 de la Provincia de Málaga. Al no estar presente, recogió el premio Francisco Castillero, tesorero de la ASM.

martes, 11 de enero de 2011

Antonio Ramirez



Un gran Personaje:
Uno de los grandes representantes de la nueva generación de sumilleres españoles que llega con fuerza y se va asentando al frente del oficio, yendo más allá que sus antecesores y buscando nuevas vías de conocimiento del vino. Antonio Ramírez, director de sala y sumiller del restaurante Calima de Marbella, el palacio enogastronómico de Dani García.

Nacido en Málaga en 1975, comenzó su andadura profesional en el restaurante El Portalón como ayudante de sumiller en el año 1999. Dos años más tarde, ejerció por primera vez como primer maître y primer sumiller en el restaurante El Lago, en Marbella, donde empieza a ocuparse de crear la carta de vinos. En 2003 pasa a formar parte, como director de sala, del restaurante el Higuerón, en Fuengirola, y de allí se traslada al Restaurante Palo Cortado.


Después de una inquieta etapa que le sirvió para conocer distintos tipos de restaurantes y curtirse en la sala y entre añadas, denominaciones y variedades, dio el salto al restaurante Calima, donde oficia su gran talento como director de sala y sumiller hasta hoy. En 2007, el que seguramente es el mejor restaurante de Andalucía, fue premiado con la primera estrella michelín –ya se pide a gritos la segunda–, y en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía del año 2008, la labor de Antonio Ramírez fue galardonada con el Premio a la Mejor Mesa Vestida.

lunes, 10 de enero de 2011

Correo enviado a la Peana el dia 09/01/2011

Lo primero desearos un FELIZ AÑO, y lo segundo felicitaros, porque aunque hemos disfrutado de muchos de vuestros platos, sirva un ejemplo de esa fideua de espectáculo, esos guisos que calientan el ánimo o esa ensaladilla rusa que nada tiene que envidiar a la de Frutos o El Refectorium, nunca habiamos saboreado un Roscón de Reyes tan exquisito como el de este año. BRAVO por abastecer a este pueblo de un catering de calidad.
Felicidades Isa y Jesús
Vuestros clientes Fanny y José Maria



RESPUESTA DE LA PEANA
Por este tipo de clientes es por lo que merece la pena seguir adelante en esta profesión tan dura y difícil y a su ves tan bonita y divertida.

Muchas gracias.

El Equipo de la Peana.

En marcha los preparativos de Restaurante Mirador de la Peana







Ya esta en marcha los preparativo del restaurante" Mirador de la Peana" esperamos poder inaugurar en poco tiempo. Este nuevo negocio de la Peana, esta ubicado en el paraje inmejorable de la sierra de Jabalcuzar en la Localidad de Alhaurin de la Torre, con unas vistas increíble de la sierra, valle del guadalhorce y málaga.