NACE LA NUEVA CATEGORÍA PARA LOS CAVAS MÁS SINGULARES

NACE LA NUEVA CATEGORÍA PARA LOS CAVAS MÁS SINGULARES

El Cava de Paraje Calificado es el Cava obtenido de un vino elaborado con uvas de un paraje específico, cuyas condiciones edáficas y microclimáticas propias, junto con unos exigentes criterios de calidad, han propiciado una Cava de caracteríticas singulares.

LOS REQUISITOS:

Rendimiento máximo 8.000kg/hect.

• Vendimia Manual
• Viñedos de más de 10 años
• Vinificado en la propiedad
• Rendimiento máx. Hect. 48 hectolitros
• Calificación del vino base
• Crianza minima fermentación en botella 36 meses
• Cava de añada
• Tipos: Brut, Extra Brut y Brut Nature
• Cata Clasificatoria (MW, profesionales del vino)
• Distintivo específico de control cualitativo
• Trazabilidad integral desde el viñedo hasta su comercialización.

Cómo identificar el Cava de Paraje Calificado

En la etiqueta frontal aparecerá la mención Cava de Paraje Calificado + nombre del paraje. En el caso de Torelló:

La cata de Cava de Paraje Calificado es singular. Pretende examinar los diferentes aspectos de un cava como color, aspecto visual y textura del carbónico, complejidad, persistencia y evolución de los aromas, estructura y balance. Está concebido con estos atributos para ser representativos de una singularidad, un paraje.

Una vez realizada la cata se han enviado las solicitudes al Ministerio de Agricultura y que, una vez examinadas ha procedido a su reconocimiento. El resultado ha sido:

En esta primera fase, únicamente 12 fincas de nueve empresas distintas han conseguido el distintivo de “Cava de Paraje Calificado”, tras un exhaustivo proceso de selección entre los candidatos. El proceso de solicitudes para una segunda fase está ya abierto y la lista de espera es larga, por lo que es probable que el número de integrantes de este club vinícola tan selecto crezca nuevamente en el futuro, ayudando al Cava a escalar la pirámide de la calidad de los mejores espumosos internacionales.

 Las doce primeras fincas

PARAJE CALIFICADO	EMPRESA	CAVA DE PARAJE CALIFICADO
VINYES DE CAN MARTI	TORELLÓ	GRAN TORELLÓ  Y  225
TURÓ D’EN MOTA	RECAREDO	TURÓ D’EN MOTA
SERRALL DEL VELL	RECAREDO	SERRAL DEL VELL
VALLCIRERA	ALTA ALELLA	MIRGIN
LA CAPELLA	JUVE & CAMPS	LA CAPELLA
CAN SALA	AGRÍCOLA CASA SALA	CASA SALA
LA PLETA	CODORNIU	LA PLETA
EL TROS NOU	CODORNIU	EL TROS NOU
LA FIDEUERA	CODORNIU	LA FIDEUERA
CAN PRATS	VINS EL CEP	CLAROR
FONT DE JUI	GRAMONA	ENOTECA, CELLER BATLLE, III LUSTROS
TERROJA	SABATÉ I COCA	SABATÉ I COCA RESERVA FAMILIAR