miércoles, 22 de octubre de 2014

Fabián Villar obtiene el tastevin de Oro como Mejor Sumiller de Málaga y la Costa del Sol 2014.

Fabián Villar obtiene el tastevin de Oro como Mejor Sumiller de Málaga y la Costa del Sol 2014.
FABIÁN VILLAR GUTIÉRREZ Manager Sumiller del Grupo Trocadero Restaurantes se alza con el título OFICIAL de Mejor Sumiller de Málaga y Costa del Sol 2014 organizado por la ASM Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol, en el evento realizado durante 10 horas en la sala VIP del Restaurante los Mellizos de Málaga.
Málaga, 18 octubre de 2014. Antonio Jesús akataVino 2014 ya tiene una ganador absoluto del concurso Oficial Mejor Sumiller de Málaga y Costa del Sol que ha recaído en el Jefe de Sumilleres del Grupo Trocadero Restaurantes D. Fabián Villar Gutiérrez, que se alzó del preciado galardón tras más de 10 horas de duras pruebas, donde demostró su destreza y su valía en las maneras que presentó en sala y las numerosas pruebas teóricas, a las que se vieron sometidos los Sumilleres.
El tastevin de plata y segundo puesto como Mejor Sumiller de Málaga y Costa del Sol lo alcanzó D. Alberto Egea Barrado Responsable de Sumillería de MasqueVinos.
Una final que resultó muy reñida, donde los dos primeros puestos obtuvieron una alta puntuación, 164,25 y 160,35 puntos respectivamente de 200 posibles. Un alarde del buen nivel que viven los Sumilleres de Málaga, representado por los socios ASM que ocupan profesionalmente los puestos más relevantes de la provincia.
En tercer lugar y tastevin de Bronce, lo obtuvo Luis Palma Olmos, quién se configura como un joven sumiller con un excelente futuro.
Paralelamente se realizó un segundo concurso y por primera vez de manera Oficial en la Provincia de Málaga y pionero en España. El joven sumiller Pablo Abad García de la Escuela de Hostelería de la Cónsula resultó ganador del Concurso Mejor Sumiller Joven de Málaga y Costa del Sol 2014, quedando en segundo lugar David Orellana también de la Escuela de Hostelería de la Cónsula en una apretada final de jóvenes que representa el futuro de esta profesión.
Un certamen que contó con la mayor participación de la historia de Málaga. Gracias a la transparencia impregnada al evento que aseguraba la igualdad de los candidatos.
La final empezó a las 10:30 horas con 3 exámenes por delante. Se inició la sesión con una batería de preguntas tipo test y a desarrollar de 75 preguntas. A continuación realizaron una cata escrita de 3 vinos a ciegas, que resultaron
ser: 1. Botani Moscatel Seco 2013 de Jorge Ordóñez & Co. D.O. Sierras de Málaga. 2. 7 Vin Zweigelt 2011 de Bodega Kieninger en Ronda. 3. Moscatel Guinda de Bodega Antigua Casa de Guardia D.O. Málaga
Como tercer ejercicio de la semifinal y de la jornada de la mañana, los concursante tuvieron que defender un vino con Sabor a Málaga, para ello al entrar en sala se encontraron con vinos de Bodegas Lunares de Ronda, Bodega Antonio Muñoz de la Axarquía, Bodega Grupo Jorge Ordóñez & Co. de la Axarquía, Bodega Antigua Casa del Guardia y Bodegas Gomara, siendo el concursante quien decidiera el vino a defender y maridar con productos de la tierra.
A las 13h el jurado compuesto por 15 técnicos y profesionales de diferentes sectores de la Sumillería, procedieron a corregir los exámenes durante 3 horas, hasta llegar a un consenso absoluto entre todos los miembros.
El jurado y los sumilleres compartieron almuerzo de trabajo, donde se intercambiaron impresiones, logrando un productivo feedback.
A las 17:30h se anunciaron los 3 finalistas del Concurso Mejor Sumiller y los 2 finalistas del Concurso de Jóvenes Sumilleres. Dando por iniciada la Final del Concurso.
Cada uno de los finalistas pasaron 5 pruebas dispuestas en 5 mesas diferentes, cada una de ellas con 1 responsable de jurado y 5 miembros más como jurado evaluador de la prueba.
Un jurado compuesto por más de 20 expertos y profesionales reconocidos a nivel nacional en los diferentes temas a evaluar.
MESA UNA. Carta errónea: El concursante recibe una carta de vinos con 3 errores y deberá identificarlos. Para la realización de esta prueba se requiere nociones de mantenimiento de bodega, estocaje, pedidos, conservación y elaboración de una carta de vinos, destilados, aguas y licores. Responsable del Jurado. D. Jesús Fernández.
MESA DOS. Identificación de productos: 4 copas a defender en cata doble a ciegas, donde la cuarta copa consistía en una copa negra y donde tan sólo se podía realizar el ejercicio olfativo, todo ello en 10 minutos. Los Vinos resultaron ser: 1. Lunares blanco 2013 de Bodegas Lunares de Ronda. D.O. Sierras de Málaga. 2. La Viña de LA MERCE Crianza 2011 de Bodegas El Vino Pródigo. D.O.Ca. Rioja. 3. Señorío de Broches Dulce Natural de Moscatel de Bodegas Antonio Muñoz Cabrera. D.O. Sierras de Málaga. 4. Ginebra Hendrikck’s. Responsable del Jurado. D. Antonio Jesús Pérez Reina.
MESA TRES. La comanda: En mesa el Sumiller recogerá la comanda completa con vino y sus maridajes. Se valorará la aproximación al mundo del cigarro, cafés y tés. Dirigiendo la mesa como responsable
Fran Millán y Jesús María Claros. Contando con la colaboración especial Sabor a Málaga, estando representados como jurado la Diputada y responsable de Sabor a Málaga Da. Leonor García-Agua Juli y a D. Armando Herranz Gerente del Restaurante Frutos (Torremolinos), además de Ángel Salazar Reina (Técnico responsable de Sabor a Málaga).
MESA CUATRO. Decantación de un vino: El concursante procederá a la correcta decantación de un vino. Responsable del Jurado. D. José Roldán Grande.
valorándose otros idiomas. Responsables del Jurado. D. Manrique Busto Pola y D. Juán García.
La prueba duró más de 3 horas, donde finalmente y compartiendo una copa de vino de las marcas colaboradoras en el evento, se anunció los ganadores, desplazándose a la emblemática Calle Larios para realizar la fotografía de familia, con el aplauso generalizado del público asistente y de los numerosos transeúntes que miraban con admiración la uniformidad reinante en todos ellos.
Un concurso que levanta precedentes en su organización, respecto anteriores ediciones, no permitiéndose como hasta la fecha se había permitido, que ningún miembro de la Junta pudiera presentarse y alzarse con un título. Respetando los estatutos y las bases del concurso nacional de Sumilleres, donde el ganador defenderá a nuestra provincial en busca del título Mejor Sumiller de España.
El jurado base lo formaron 15 personas, los cuales no conocían la parte a desarrollar del resto de componentes, y ninguna persona tendría conocimiento de más del 10 % del examen, preservando de esta forma el sigilo profesional y el derecho a igualdad y respeto de todos los concursante presentados. La evaluación final se realizó en consenso de cada mesa, donde participaron más de 20 profesionales como Jurado, un hito que devuelve la honestidad y la transparencia que tanto se le achacan a este tipo de concursos.
Agradecimientos por su colaboración a Restaurante Los Mellizos, Natalia Especialidades, Bodegas




Antonio Muñoz Cabrera, Alikindoy, Bodegas Gomara, Bodegas Lunares, Grupo Jorge Ordoñez. Cavas Torelló, El Vino Pródigo, Grupo Jorge Ordoñez & Co., Bodegas Kieninger, Gin Hendrikc’s.
Entre los miembros coordinadores de mesa están José Roldán Grande (Maestro profesor escuela de hostelería de la Fonda), Antonio
MESA CINCO. Prueba de idiomas. Además de las pruebas teóricas y prácticas, se añaden pruebas de idiomas así como otras habilidades con el propósito de
que los sumilleres mantengan su alto nivel adquisitivo en nuestra provincia. La
prueba de idiomas es un requisito imprescindible,
Fernández (Gerente Dom Vinos y Mejor Sumiller 2013 ASM), Luis Manoja (Gerente y Sumiller Tarberna Tres Barriles y Nariz de Oro 2004), Fran Millán (Maitre y Sumiller Restaurante Babilonia Olivia Valere, Jesús Fernández (Responsable formador vinos Especialidades Natalia), Jesús María Claros (Responsable la Despensa de Baco), Leonor García-Agua (Diputada y Responsable Sabor a Málaga), Antonio Jesús Pérez Reina (Gerente akataVino.es y Director Guía de Vinos Xtreme, Mejor Sumiller de Andalucía 2008), Juan García (Gerente Oasis y diversos premios como Sumiller y Barman, además de Mr. Mundo 2007) y Manrique Busto (Gerente Restaurante Rincón Asturiano).
Como miembro del jurado que acompañaron a los responsables de mesa contamos con la presencia de Armando Herranz (Gerente Restaurante Frutos), Ángel Salazar (Técnico responsable Sabor a Málaga), María Navarro (Responsable de Comunicación y Marketing de la ASM y akataVino.es), Pedro Morales (Ingeniero y responsable Bodegas Lunares, y diversos premios nacionales de cata), Hugo Rivero (Ingeniero T. Agrícola Casa el Guardia), Antonio Pedraza (Profesor Jefe de Cocina de La Escuela La Fonda), Joaquín Cardalliaguet (Gerente Cata Cigar Tasting), Juan Reina (Empresario de Málaga), Junta Directiva Asociación de Maîtres de Málaga, entre otras personalidades y socios del mundo del vino.
Para descargar la nota de prensa y todas las fotografías pinche aquí:
http://www.akatavino.es/fabian-villar-mejor-sumiller-de-malaga-y-la-costa-del- sol-2014.html
Fotografías realizadas por el equipo de akatavino wineXtreme para su libre distribución, citando la fuente ©.
Para más información:
Antonio Jesús Pérez Reina, Coordinador de organización ASM.
antoniojesus@akataVino.es | info@sumilleresmalaga.com |Tel. 654691463
María Navarro. Responsable de Comunicación y Marketing akataVino y ASM. maria@akatavino.es | comunicación@sumilleresmalaga.com | Tel. 669204050
Fotografías adjuntadas:
Fotografía 1: Fabián Villar ganador en la prueba de copa negra a doble ciegas.
Fotografía 2: Prueba de comanda jurado Da Leonor García-Agua Diputada y Responsable Sabor a Málaga junto a D. Armando Herranz Gerente Restaurante Frutos. Jesús María Claros y Fran Millán Responsable Mesa Jurado.
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Fotografía 3: Los finalistas de izq a dcha (Alberto Egea 2o Premio | David Orellana 2o Premio Joven | Fabián Villar 1a Premio | Pablo Abad 1o Premio Joven | Alejandro López Semifinalista | Luis Palma 3o Premio) en Calle Larios. Fotografía 4: Finalistas Concurso Mejor Sumiller de Málaga y Costa del Sol 2014 de izq a dcha (Alberto Egea 2o Premio | Fabián Villar 1o Premio | Luis Palma 3o Premio) en Calle Larios.
Fotografía 5: María Navarro Responsable de Comunicación de akatavino y la ASM junto a Fabián Villar ganador del concurso
Fotografía 6: Vinos de las bodegas colaboradoras del Concurso Natalia Especialidades, Bodegas Antonio Muñoz Cabrera, Alikindoy, Bodegas Gomara, Bodegas Lunares, Grupo Jorge Ordoñez. Cavas Torelló, El Vino Pródigo, Grupo Jorge Ordoñez & Co., Bodegas Kieninger, Gin Hendrikc’s.
Fotografía 7: La Diputada y Responsable de Sabor a Málaga Da Leonor García- Agua Juli entrega el primer premio como Mejor Sumiller de Málaga y la Costa del Sol 2014 a Fabián Villar Gutierrez.
Fotografía 8: Finalistas del concurso y algunos miembros del Jurado en Calle Larios. 

martes, 2 de septiembre de 2014

Quesos de Aquitania (Francia)






Abbaye de Bellocq es un queso hecho con leche pasteurizada de vaca.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta prensada no cocida.
El queso Abbaye de Bellocq no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas. Con una madurar en 3 meses.
suelen presentarse en un formato de 5.000kg.





Camisard es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta fresca.
El queso Camisard no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas.
Con una  madurar de 6 días. suelen presentarse en un formato de 40g.




Cathare es un queso hecho con leche cruda de cabra.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta lactica florada.
 El queso Cathare no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas y una  madurar en 3 a 4 semanas. 
suelen presentarse en un formato de 200g.





Ossau Iraty AOC es un queso hecho con leche cruda de oveja.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada no cocida.
El queso Ossau Iraty AOC tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 50 % de materias grasas y una  madurar en 3 meses.
suelen presentarse en un formato de 5.000kg.







Petit Basque es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de oveja.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada no cocida.
El queso Petit Basque no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 50 % de materias grasas.
Con una maduración de  8 semanas minimo. suelen presentarse en un formato de 600g.



Pyrenees Vache es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada semi-cocida.
El queso Pyrenees Vache no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas. Con maduración de 12 semanas.
 suelen presentarse en un formato de 4.000kg.






Rocamadour AOC es un queso hecho con leche cruda de cabra.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada.
El queso Rocamadour AOC tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas, necesita madurar aproximadamente  10 dias. 
suelen presentarse en un formato de 35g.





Trappe Echourgnac es un queso hecho con leche pasteurizada de vaca.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada no cocida.
El queso Trappe Echourgnac no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 50 % de materias grasas. necesita madurar  5 semanas.
suelen presentarse en un formato de 800g.










jueves, 7 de agosto de 2014

Enología para Aficionados. La clarificación

 Enología para Aficionados.
 La clarificación





Después del proceso fermentativo los vinos se muestran turbios por tener en suspensión diversas materias naturales como levaduras muertas, bacterias, etc, que caerán al fondo del envase o depósito si el vino está tranquilo y no se remueve.
Sin embargo, la caída de estas sustancias no disueltas depende también de su tamaño. Las gruesas caen pronto, mientras que las menores caen muy tarde y muy difícilmente.
La clarificación espontánea (estática) supone esperar para que, transcurrido tiempo, todas las materias estén en el fondo; y trasegando (cambiando el vino de envase) pasemos tan sólo el 95% limpio, separándolo del sedimento.
Las materias que tienden a caer una vez que la actividad fermentante cesa son:

MateriaTamaño en mmTiempo que tarda en caer
Vegetal1.001 día
Vegetal0.201 semana
Levadura muerta0.0052 meses
Bacterias muertas0.00086 meses

En teoría, con paciencia y esperando 6 meses, el vino se presentará limpio y brillante. Pero en la práctica, cambios atmosféricos de presión pueden facilitar que la materia sedimentada vuelva a ascender y enturbiar el vino; sobre todo en época de bajas presiones (borrascas). Por tal razón, los trasiegos se hacen en época de alta presión, cuando este sedimento está muy asentado.
Debido a estos inconvenientes de borrascas, o a no poder esperar meses con el vino en bodega, se recurre a forzar la caída de las materias en suspensión. Para ello se "engordan" tales materias aportando un clarificante que se coagula en el vino, engordando las partículas y acelerando su caída.
Los clarificantes son sustancias líquidas que, en contacto con el vino, por su alcohol, o bien por su acidez o por su tanino, floculan ("se cuajan") y aceleran la caída de las partículas del vino.
Pueden utilizarse diversos:

  • De origen animal: albúminas
  • De origen marino: alginatos
  • De origen mineral: bentonita
  • De naturaleza química: anhídrido silícico
Los clásicos son las albúminas:

  • De sangre de ternero o cordero: para vinos rosados
  • De leche o caseína: para vinos blancos
  • De huevo: para vinos tintos
  • De gelatina de huesos: para vinos tintos
No obstante, el panorama se ha reducido con el problema de "vacas locas" y no se emplean mas que la de huevo para tintos.
En este momento, lo más recomendable es de huevo para tintos y bentonita para blancos y rosados.
La bentonita se emplea en dosis de 30 grs/Hl; se prepara:

  1. Se pesa la dosis y se echa poco a poco sobre 10 veces su peso en agua.
  2. Se deja 48 horas en reposo.
  3. A las 48 horas, se revuelve y se aporta otro volumen igual de agua. Por lo que queda al 5%.
  4. Se pone en movimiento el vino y 5 minutos después se aplica el clarificante poco a poco, manteniendo el movimiento.
  5. Se para la agitación y se espera 12 días. Entonces ya se separa el 95% de vino superior, que estará limpio.
La albúmina de huevo se emplea:

  1. Se calcula el número de claras. Para un vino muy tinto, 2 claras/Hl; para uno moderado, tan sólo 1,5 claras/Hl.
  2. Se ponen en un balde y se adiciona 1 gr. de sal común por clara.
  3. Se bate sin llegar a punto de nieve.
  4. Se sigue agitando en el balde, adicionándole 3 veces su volumen en el vino que se va a clarificar.
  5. Se pone en movimiento el vino en la cuba y se echa poco a poco el clarificante.
  6. Es preciso esperar 15 días a que el clarificante arrastre todo.
La bentonita sirve para tintos, rosados y blancos. La albúmina de huevo sólo para tintos.
Además de la clarificación, la bentonita mejora los blancos y rosados, puesto que retira proteínas que podrían enturbiarlo.
Además de clarificar, la albúmina de huevo mejora el aroma y paladar del vino tinto.
Toda clarificación supone en la bodega:

  1. Elegir el clarificante.
  2. Determinar la dosis.
  3. Hacer la dilución "madre", que generalmente es al 10%.
  4. Pasar a disolución de aplicación, que suele ser al 2-5%.
  5. Poner el vino en movimiento.
  6. Aplicar poco a poco el clarificante.
  7. Mantener reposo.
  8. Trasegar con cuidado para que no se remuevan los flóculos.
La clarificación da brillo a los vinos, pero este brillo garantiza un consumo de 2 meses. Para embotellados que vayan a estar en mercado más tiempo se precisa filtrar también.
Si por miedo a poner agua al vino utilizáramos la solución "madre", que es más concentrada, veríamos una floculación tan brusca que resultaría ineficaz.



© Manuel Ruiz Hernández, 2002

domingo, 3 de agosto de 2014

PINEAU DES CHARENTES AOC.

PINEAU DES CHARENTES AOC.

Pineau de Charentes (o simplemente Pineau) es un licor de origen francés, usado como aperitivo, localizado en el departamento de Dordoña. El mosto del Pineau blanco se obtiene de las mismas variedades de uvas que las empleadas para el Cognac: columbrad, urgni blanc y follé blanche, aunque las utilizadas para el Sauternes también están permitidas. Su elaboración se realiza tras prensar la uva el mosto resultante se encabeza con  aguardiente de cognac asta alcanzar  de 16 a  22 grados, lo cual impide la fermentación y se envejece en barrica de roble por un periodo no inferior a 12 meses. 

domingo, 13 de julio de 2014

QUESOS DE FRANCIA "ALSACIA"

Tomme fermiere des hautes vosges

Francia Quesos franceses Tomme fermiere des hautes Vosges
Tomme fermiere des hautes Vosges es un queso hecho con leche pasteurizada de cabra.
Origen de este queso:
Procede de Alsacia en Francia y su pasta esta presada no cocida.
Ideal para acompañar con un vino de la variedad  Riesling. Es te queso no tiene una denominacion de origen controlada (DOC), con un 50 porcientos de materias grasas.
 Elaborado con leche pasteurizada de cabra y su pasta esta presada no cocida.
Este queso lleva 50 porcientos de materias grasas.
El queso necesita madurar en 2 meses minimo y cuando sale de la queseria suelen presentarse en un formato de 1.000kg.


Munster AOC

Francia Quesos franceses Munster AOC
Munster AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca.
Origen de este queso:
Procede de Alsacia en Francia y su pasta esta blanda con corteza limpia.
Con un maridaje perfecto con vinos de las variedades, Riesling, Gewurztraminer. con  denominacion de origen controlada (DOC) . con un 45 porcientos de materias grasas.

El queso necesita madurar en 6 semanas y cuando sale de la queseria suelen presentarse en un formato de 800g.

jueves, 3 de julio de 2014

RANKING DE LOS DIEZ PAÍSES CON MÁS PRODUCCIÓN DE VINO DEL MUNDO


RANKING DE LOS DIEZ PAÍSES 

CON MÁS PRODUCCIÓN DE VINO DEL MUNDO 



10 países producen el 80% de vino existente en el mundo. De ellos, 3 acaparan casi la mitad de la producción mundial de vino

Aunque existen muchos países productores de vino en el mundo, en la actualidad según los últimos datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), tan sólo 10 países producen el 80% del vino en el planeta.

El pódium de honor con las 3 principales regiones vinícolas del mundo son Italia, España y Francia, en este orden. Estos tres países producen casi la mitad de todo el vino producido en el mundo, con 44.9, 44.7 y 42 millones de hectolitros, respectivamente; cantidad equivalente a 5.264 piscinas olímpicas llenas de vino.

En cuanto a la superficie productiva, con 7,44 millones de ha., la superficie vitícola mundial total en 2013 permanece estable con respecto a 2012.

En España la superficie vitícola total creció 5.000 Ha. el pasado ejercicio 2013, hasta alcanzar 1,02 millones de Hectáreas. Por su parte, importantes países productores como Italia, Francia o Portugal redujeron su superficie entre 6 y 7.000 Ha. la pasada campaña. Destacan China y Sudamérica donde la superficie vitícola total continúa aumentando, de hecho estas regiones vinícolas representan los puntos más importantes de crecimiento de viñedos a nivel mundial.

TOP 10 PAÍSES PRODUCTORES DE VINO

ITALIA 44.9
ESPAÑA 44.7
FRANCIA 42
EE.UU. 22
ARGENTINA 15
CHILE 12.8
AUSTRALIA 12.5
CHINA 11.7
SUDÁFRICA 11
ALEMANIA 8.3

lunes, 23 de junio de 2014

QUESOS DE BAJA NORMANDIA (FRANCIA)


QUESOS DE BAJA NORMANDIA (FRANCIA)








CAMEMBERT AU CALVADOS



Elaboracion y Origen:

Camembert au calvados es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. Este queso lleva un 45 % de materias grasas, con una  madurar en 21 dias. no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .

 CAMEMBERT NORMANDIE AOC
Origen y Elaboracion:
 Normandie AOC es un queso hecho con leche cruda de vaca.
Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. Este  queso tiene una denominacion de origen controlada (DOC) . Con un  45 % de materias grasas. Tiene que  madurar  durante 4 semanas.


               BRILLAT SAVARIN
Origen y Elaboracion:

Brillat Savarin es un queso hecho con leche cruda y pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. no tiene una denominación de origen controlada (DOC) . Con un  75 % de materias grasas, y una  maduración  de  1 a 2 semanas.



                                                                  LIVAROT AOC

Origen y Elaboracion:
Livarot AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza limpia. Tiene una denominacion de origen controlada (DOC) .
Con un  45 % de materias grasas, y una  maduración  de  3 a 8 semanas.




                                              PAVE D´AUGE
Origen y Elaboracion:
Pave d’Auge es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta establanda con corteza limpia. Este queso lleva 45 % de materias grasas.Con una maduración de  3 semanas minimo.



  PONT L´EVEQUE AOC

Pont l’Eveque AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta establanda con corteza limpia. Tiene una denominacion de origen controlada (DOC) . Este queso lleva 45 %de materias grasas, y una maduración de 5 semanas mínimo

                                      ST PAULIN


St Paulin es un queso hecho con leche pasteurizada devaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta presada no cocida. No tiene una denominacion de origen controlada (DOC) .Con un  45 % de materias grasas, Y una maduración de  3 semanas.