Degustar un verdadero jamón ibérico de bellotaes uno de los placeres más exquisitos y sencillos que podemos experimentar. El jamón ibérico de bellota por sí solo, ya tiene la riqueza y poderío suficiente como para lucirse en cada plato a modo de presentación, sin embargo siempre es mejor en compañía.
La primera norma que hay que tener en cuenta es que no existen reglas fijas, cada consumidor escoge libremente lo que más le apetezca. Los vinos tintos, con o sin crianza, y los vinos blancos no demasiado ácidos, son dos buenos compañeros. Por su parte, los expertos aseguran que el mejor maridaje lo proporciona el fino andaluz, ya que por su aroma, suavidad y escasa acidez proporcionan el escenario perfecto.
Los jamones ibéricos de bellota de larga curación de las denominaciones de Extremadura, Huelva o Guijuelo maridan bien con los vinos tintos de reserva de sus respectivas zonas. Esto se debe al grado exacto de concentración aromática.
En Andalucía es ya una tradición acompañar el jamón con manzanillas y finos, sobre todo en la zona de Huelva. Es importante que en este caso, el vino fino esté fresco y es necesario saber que el jamón no casa bien con vinos más olorosos y de sabor marcado que puede robar protagonismo a la carne del cerdo.
Más al norte, los vinos de la Ribera del Duero y Rioja combinan muy bien con un buen jamón ibérico de bellota. Imprescindible conocer que el maridaje perfecto del vino con el jamón de bellota de calidad nace en el paladar y sobre todo en la experiencia de los sentidos y la importancia radica, única y exclusivamente, en saber disfrutar de ellos.
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