El sulfito en los vinos

Se encuentran en la mayoría y es obligatorio que conste en la etiqueta de la botella de vino cuando se encuentre en concentraciones de más de 10mg/litro, pues como indica la Directiva Comunitaria 2003/89/CE, se debe indicar cualquier ingrediente con capacidad alérgena y es el caso de los sulfitos, que pueden afectar a las personas que tienen asma.

Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente suelen añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.

Un exceso de sulfitos en el vino también empeora su calidad, pierde color, toma un olor picante y altera su sabor, por esta razón se puede confiar en que no administrarán más de lo necesario, pues el vino perdería calidad. Para saber la cantidad que deben aplicar, primero medirán el sulfuroso que de forma natural ya se encuentra en el vino.

Con el poco tiempo que hace que las etiquetas de los vinos deben contar con la leyenda “contiene sulfitos”, todavía causa desconfianza al consumidor que los desconoce, ya que piensa que antes no los llevaba y que son perjudiciales para la salud, pero hasta el momento, se conoce que no lo son, aunque encontramos a faltar que muestren la cantidad de sulfitos contenidos en la botella. Lo que sabemos es que los vinos, cuanto más dulces, más sulfitos contienen. Los blancos y los rosados tienen más que los tintos.

Se dice que los sulfitos son los responsables de que el vino dé dolor de cabeza, aunque no hemos encontrado un estudio que lo muestre, es posible, por eso los dulces son los que más afectan.

RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA

El próximo día 15 de este mes de abril, se habré al público un nuevo espacio en Alhaurin de la torre, ubicado en plena sierra de Jabalcuzar, con unas impresionantes vista de Málaga y el valle del Guadalhorce "RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA". Ofrece a sus clientes y amigos un amplio jardín, una terraza para fumadores y un salón con capacidad para 30 personas. Contamos con una amplia carta de vinos y una gran variedad de platos tradicionales de nuestra dieta mediterránea con toques creativos.

El horario de apertura es de 20.00h a 24.00h Viernes y sábado, Teléfono para reservas 622.17.55.14

Un nuevo proyecto en Ronda del que se hablará...

Un vino arraigado a tierras malagueñas, por su nombre e ubicación. En plena serranía de ronda, rodeado de encinas centenarias, se encuentra Fina La Melonera donde se cultiva la variedad de uva del mismo nombre. Las distintas altitudes de sus viñedos desde 690 m hasta 930m y la complejidad de un terreno cuya estructura varía según la parcela donde nos encontremos, hacen del Payoya Negra un vino tinto con múltiples matices.
Recomiendo bajar la temperatura a los 16 ºC para su completo disfrute, debido a que los 15 ºC de alcohol producirán sensaciones excesivamente cálidas en boca. A partir de ahí nos encontramos con un vino que necesita unos minutos de oxigenación, cremoso y con volumen en boca que se prolonga desde su ataque hasta el paso. Su aromas se presentan muy frutales, fruta roja y negra conviven en armonía, buena sintonía con la madurez y apuntes frescos en su conjunto. Un vino con presencia en boca y notas de aromas secundarios con recuerdos al yogourth de frutas silvestres. Sin duda una nueva y buena apuesta en Ronda...
Este vino lo puedes encontrar en la Peana.


La Melonera es una variedad de uva que estaba casi extinguida y originaria de esta zona de la serranía de Ronda y ahora gracias al proyecto de un grupo de empresarios y de la mano del enólogo Jose Luís Pérez, han plantado 1.200 cepas de esta variedad en una finca y proyecto que recibe el mismo nombre que la uva.

Si tu pasión por los vinos rojos es genuina y moderada, entonces te interesa conocer los beneficios de tomar vino tinto diariamente

Propiedades Medicinales y Curativas del Vino. 
 El efecto cardioprotector de los vinos rojos se ha atribuido a los antioxidantes presentes en la piel y semillas de las uvas rojas.

Propiedades Beneficiosas del Vino Tinto
. Se cree que los antioxidantes, conocidos también como flavonoides, reducen el riesgo de los males coronarios de tres maneras:
disminuyendo la producción del colesterol "malo" (LDL)
fortaleciendo el colesterol bueno (HDL)
reduciendo la coagulación sangínea.

Además, el consumo de una copa de vino junto con una comida podría influir favorablemente en la calidad de tus lípidos.

Vino Rojo y Resveratrol
La piel de las uvas rojas y los vinos tintos tienen resveratrol, una sustancia antioxidante que parece inhibir el desarrollo tumoral en algunos tipos de cáncer y ser útil en el tratamiento de enfermedades neurológicas como el alzheimer y el párkinson.
El vino con mayor cantidad de resveratrol es el Cabernet Sauvignon, seguido por Petit Syrah y Pinot Noir.
Al final de esta selecta lista están los Merlots y los Zinfandels.
Recuerda esto: mientras más seco es un vino rojo, su contenido de flavonoides es mayor. Mientras más dulce es un tinto, su contenido de flavonoides es menor.

Vinoterapia y Salud
Actualmente algunas clínicas europeas para la salud y la estética han implementando la vinoterapia en sus tratamientos mediante la aplicación de diversos tipos de uva, de sus subproductos, y del vino mismo.
Vinoterapia Casera
Así que considerando lo anterior, un vaso de vino tinto, cada día en la comida o en la cena, puede darnos algo más que un poco de relajación y placer.
En Málaga tenemos la suerte de que se cultiven viñas con la variedad Syrah, elaborando vinos como:

(Vega del Geva (Álora), Pernales (Mollina), Hacienda de la Vizcondesa (Ronda) etc

. Todos ellos los puedes encontrar en la Bodega de la Peana a muy buen precio.


























































Nuevos vinos

BODEGA MARAÑONES
INTEGRANTE DE LA OTRA “MOVIDA MADRILEÑA”
Fernando García Alonso, joven enólogo de la no menos joven bodega Marañones –una de las más nuevas de la D.O. Vinos de Madrid, denominación a la que los amantes del vino empiezan a dar cabida y reconocimiento–, reivindica el carácter diferencial de cada una de las variedades que nutren su bodega para conseguir así vinos con mucha personalidad que transmitan todo lo bueno que aporta la subzona de San Martín de Valdeiglesias.
Intuitivo y enamorado de vinos modernos bien interpretados, sin excesos y con una sensación de frescura omnipresente, ahora lidera su apuesta personal. Por su rigurosidad y exigencia en el trabajo y su carácter inquieto y ambicioso, mejorar sus vinos más y más, es y será su “leitmotiv”.
Definen a la recién creada Bodega Marañones, reto personal de Fernando García, como toda una sorpresa en la D.O. Vinos de Madrid aunque ya en el siglo XVI la corte madrileña disfrutaba con los vinos de San Martín de Valdeiglesias.
Con el devenir de la historia estos viñedos, al pie de las escarpadas montañas de la Sierra de Gredos, lamentablemente fueron abandonados a su suerte hasta que, iniciado el siglo XXI, y de parcelas que no superan la ha, empiezan a ser recuperados por un pequeño grupo de “visionarios”. Ahora, entre enebros, olivos, almendros, cerezos o romeros, reciben el mimo de un cultivo ecológico y de prácticas biodinámicas.
Peña Caballera o La Dehesa de San Martín (850 m de altitud, suelos graníticos o calizos y elevado estrés térmico, noches muy frías y días calurosos), son fincas que apenas producen 1.200 botellas cada una.

30.000 Maravedíes Crianza 2009
Pertenece a la segunda cosecha de esta bodega y su cuna son viñedos con edades entre 30 y 70 años.
Fernando pensó en este curioso nombre porque ése fue el precio que pagó D. Álvaro de Luna por la compra del Señorío de San Martín de Valdeiglesias a los frailes del convento de Santa María.
Complejo crianza con 10 meses en barricas de entre 300 y 500 litros, 14.5 %Vol, elaborado con Garnacha, Syrah y Albillo. Puntuación en Enogourmet: 90/100.
Buena fruta negra, bien enfocada, interesantes notas de mineralidad procedentes de los terruños de Peña Caballera, densa lágrima, tacto fresco, refinado y un cierto estilismo afrancesado que lo hacen muy agradable de beber. Concentrado y aún algo agresivo, pero con tiempo por delante para redondearse.
”Otro vino” es posible y así lo demuestra esta revelación de la reciente edición Madrid Fusión 2011.

Cata a ciegas entre fogones.

Esta tarde en la peana sea celebrado una cata a ciegas en la que junto a un grupo de amigos hemos podido degustar 4 cardos de diferentes D.O Española, como son: Vega del Geva, D.O Sierra de Málaga, Finca la Estacada D.O Ucles, Carmelo Rodero D.O Rivera de Duero, Envite D.O Rioja.

Con Santi Santamaria se va "el rolls royce de la gastronomía española"

Madrid, 16 feb (EFE).- Producto, tradición y elegancia. Son los tres términos que definen la herencia del cocinero catalán Santi Santamaria, que murió hoy a los 53 años en Singapur y a quien el presidente de la Academia Española de la Gastronomía, Rafael Ansón, definió como el "rolls royce" de la alta cocina española.

A Santamaria, que batallaba desde hace años contra la obesidad, le sorprendió la muerte en la cocina de su restaurante "Santi" de Singapur, que regenta su hija Regina, precisamente cuando mostraba las instalaciones a periodistas y amigos españoles, por lo que la noticia de su fallecimiento corrió hoy como la pólvora.

Este cocinero autodidacta era uno de los máximos defensores de la tradición en la técnica culinaria, aunque ello no significa que sus recetas fueran rancias o que abominara de la modernidad "bien entendida".

Si no, difícilmente podría explicarse que su restaurante "Santceloni" esté considerado el mejor de Madrid y, por supuesto, que su Racó de Can Fabes (Barcelona) tenga tres estrellas Michelín y fuera, tras Arzak, el segundo de España en lograr la ansiada tríada, a la que suma varias más de sus otros locales.

Pero, en los últimos años, el nombre de Santi Santamaria no fue primera página por la importancia de su labor gastronómica, de su expansión internacional -con restaurantes en Singapur y Dubai- y de ser una suerte de enlace entre los universos gastronómicos español y francés.

Santamaria fue noticia por el monumental cabreo que provocó en sus colegas de profesión cuando, en su libro "La cocina al desnudo" -que para más inri recibió el I Premio de Ensayo de la Editorial Temas de Hoy-, criticó a quienes abusan de los productos químicos en sus platos y contribuyen a convertir la gastronomía en un circo mediático.

En mayo del 2008, el cocinero le censuró a su gremio que fuera capaz de "legitimar formas de cocinar que se apartan de las tradiciones" y guisar con "productos químicos" que pueden incluso perjudicar la salud.

"Hoy tengo con Ferrán Adriá un divorcio enorme, conceptual y ético, y tanto él como su magnífico equipo van en una dirección contraria a mis principios", dijo este hijo de agricultores que defendía, ante todo, la grandiosa sencillez del buen producto, y sobre todo el de su tierra, Cataluña.

Unas palabras que levantaron ampollas entre muchos de los grandes cocineros españoles y que incluso hicieron que su nombre se vetara en la cumbre gastronómica Madrid Fusión, aunque alguna tímida voz le defendiera y dijera que Santamaria no había hecho otra cosa que tener el valor de decir en voz alta lo que muchos pensaban.

Porque Santamaría no tenía pelos en la lengua. Ahí quedan frases de este enamorado de la dieta mediterránea como "Menos producto manufacturado, menos producto de la estantería del supermercado, y más volver a pelar cebollas", "Hay que dejarse de tonterías como comer cerezas en invierno" o "Con las cosas del comer no se juega".

Su inesperada muerte ha diluido polémicas y borrado cualquier resquemor. Sus compañeros de profesión sólo han tenido palabras emocionadas hacia el legado gastronómico que deja este chef hecho a sí mismo que tanto defendió la verdadera esencia de la cocina: cocinar bien, con buenos productos y que el resultado esté bien rico. EFE

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