Tengo el estómago un poco revuelto así que me he tomado una tónica. En realidad ya no tiene muchos efectos medicinales que se diga más allá de los efectos digestivos del gas carbónico...pero a mí me sienta bastante bien.
Imagino que todos sabéis que la tónica contiene quinina, que es un alcaloide extraído de la corteza del quino (Cinchona pubescens) que le da ese sabor amargo tan característico.
La quinina ha sido conocida desde la antigüedad por sus propiedades antipiréticas y analgésicas en Perú y Bolivia y más tarde por sus efectos como antipalúdico, lo que descubrió la Condesa de Chinchón, dándole así el nombre científico (Cinchona)
Desde que se sintetizaron la cloroquina y primaquina ha dejado de utilizarse con fines medicinales y se usa únicamente para darle un sabor más marcado a la tónica.
Pero como digo, no siempre fue así...
En la época del colonialismo británico en India los soldados caían como moscas debido a la malaria, así que tomaban tónica a menudo para intentar evitar los efectos del Plasmodium. Pero ese sabor amargo no gustaba a todo el mundo (pensad que la concentración de quinina en la tónica era mucho más elevada de lo que es actualmente ya que se necesitaba a dosis terapeúticas) así que a alguien (a quien se lo agradeceré eternamente) se le ocurrió añadirle a la bebida Ginebra, Bombay según dice la leyenda. Y oye, ese sabor les gustó más.
Curiosidades sobre la tónica/gin-tonic/quinina
*Dosis elevadas de quinina producen Cinchonismo, una intoxicación caracterizada entre otros por visión borrosa, tinitus, cefalea, psicosis...también puede producir abortos, así como malformaciones fetales, especialmente sordera. Por ello, la FDA la caracteriza como teratógeno de categoría X.
*Por ello se ha limitado la concentración de quinina en tónica a una cantidad que supone, aproximadamente un cuarto de la dosis terapeútica.
*En 1944 se consiguió sintetizar quinina y hoy en día pocas tónicas llevan quinina natural.
*Sí, la tónica luce en la oscuridad de las discotecas es por que el sulfato de quinina es fluorescente.
*A un Gin-Tonic no se le debe añadir zumo de limón, ya que el ácido cítrico reacciona con el gas carbónico "rompiendo" las burbujas.
miércoles, 15 de junio de 2011
martes, 7 de junio de 2011
ORIGEN DEL COGÑAC Y DIFERENCIA CON EL BRANDY
Allá por el siglo XII, la Charente (región situada al sudoeste de Francia), producía un vino blanco seco, ligero y a frutado, muy apreciado en Gran Bretaña y en los países escandinavos.
Desgraciadamente dicho vino era muy delicado, y cuando más adelante en el siglo XVII quiso ser exportado a países más cálidos y lejanos, se estropeaba en el curso de los viajes. Por otro lado, el gobierno francés había impuesto pesadas tasas sobre el volumen de las bebidas alcohólicas exportadas.
Fue para remediar lo anterior, por lo que los viticultores destilaron su vino obteniendo un concentrado que, siendo reducido en volumen, poseía alta graduación alcohólica.
La idea consistía en que el consumidor, añadiendo posteriormente agua, obtuviese de nuevo vino. A consecuencia de ello, poco a poco, fueron adquiriendo el gusto a beber el aguardiente puro.
Por una serie de dificultades y de la bajada de las ventas, se vieron obligados a guardar algún tiempo este aguardiente en barricas, a lo largo del cual se percataron que había mejorado considerablemente, tomando un bello color ámbar y perdiendo su ardor.
El que provenía de Cognac, es decir del mismo corazón de la zona, adquirió con rapidez una gran fama, dando su nombre al resto de los aguardientes de la región.
Nació así en los comienzos del siglo XVIII, el cognac envejecido, destinado a adquirir su gran prestigio.
Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción. A pesar de ser una diferencia bastante clara, es habitual hablar de un "coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un brandy de Jerez.
Por tanto, la única diferencia es el país en donde se elabora el brandy lo elaboran en todo el mundo y el cognac, únicamente en la zona de Cognac.
Os recomiendo si teneis la suerte de viajar a cogñac, no dejéis de visitar las bodegas de Martell y hennessy
Desgraciadamente dicho vino era muy delicado, y cuando más adelante en el siglo XVII quiso ser exportado a países más cálidos y lejanos, se estropeaba en el curso de los viajes. Por otro lado, el gobierno francés había impuesto pesadas tasas sobre el volumen de las bebidas alcohólicas exportadas.
Fue para remediar lo anterior, por lo que los viticultores destilaron su vino obteniendo un concentrado que, siendo reducido en volumen, poseía alta graduación alcohólica.
La idea consistía en que el consumidor, añadiendo posteriormente agua, obtuviese de nuevo vino. A consecuencia de ello, poco a poco, fueron adquiriendo el gusto a beber el aguardiente puro.
Por una serie de dificultades y de la bajada de las ventas, se vieron obligados a guardar algún tiempo este aguardiente en barricas, a lo largo del cual se percataron que había mejorado considerablemente, tomando un bello color ámbar y perdiendo su ardor.
El que provenía de Cognac, es decir del mismo corazón de la zona, adquirió con rapidez una gran fama, dando su nombre al resto de los aguardientes de la región.
Nació así en los comienzos del siglo XVIII, el cognac envejecido, destinado a adquirir su gran prestigio.
Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción. A pesar de ser una diferencia bastante clara, es habitual hablar de un "coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un brandy de Jerez.
Por tanto, la única diferencia es el país en donde se elabora el brandy lo elaboran en todo el mundo y el cognac, únicamente en la zona de Cognac.
Os recomiendo si teneis la suerte de viajar a cogñac, no dejéis de visitar las bodegas de Martell y hennessy
jueves, 5 de mayo de 2011
Un placer para los paladares mas exigentes
RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA.
Este restaurante, ubicado en plena Sierra de Jabalcuzar en Alhaurin de la torre (Málaga), ademas de un entorno inmejorable con unas maravillosas vistas de Málaga y el valle del Guadalhorce, ofrece una exquisita cocina Malagueña con toque creativo. El cliente podrá descubrir una cocina sugerente y original en un lugar único.( Un placer para los paladares mas exigentes).
Este restaurante, ubicado en plena Sierra de Jabalcuzar en Alhaurin de la torre (Málaga), ademas de un entorno inmejorable con unas maravillosas vistas de Málaga y el valle del Guadalhorce, ofrece una exquisita cocina Malagueña con toque creativo. El cliente podrá descubrir una cocina sugerente y original en un lugar único.( Un placer para los paladares mas exigentes).
martes, 19 de abril de 2011
jueves, 7 de abril de 2011
El sulfito en los vinos
Se encuentran en la mayoría y es obligatorio que conste en la etiqueta de la botella de vino cuando se encuentre en concentraciones de más de 10mg/litro, pues como indica la Directiva Comunitaria 2003/89/CE, se debe indicar cualquier ingrediente con capacidad alérgena y es el caso de los sulfitos, que pueden afectar a las personas que tienen asma.
Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente suelen añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.
Un exceso de sulfitos en el vino también empeora su calidad, pierde color, toma un olor picante y altera su sabor, por esta razón se puede confiar en que no administrarán más de lo necesario, pues el vino perdería calidad. Para saber la cantidad que deben aplicar, primero medirán el sulfuroso que de forma natural ya se encuentra en el vino.
Con el poco tiempo que hace que las etiquetas de los vinos deben contar con la leyenda “contiene sulfitos”, todavía causa desconfianza al consumidor que los desconoce, ya que piensa que antes no los llevaba y que son perjudiciales para la salud, pero hasta el momento, se conoce que no lo son, aunque encontramos a faltar que muestren la cantidad de sulfitos contenidos en la botella. Lo que sabemos es que los vinos, cuanto más dulces, más sulfitos contienen. Los blancos y los rosados tienen más que los tintos.
Se dice que los sulfitos son los responsables de que el vino dé dolor de cabeza, aunque no hemos encontrado un estudio que lo muestre, es posible, por eso los dulces son los que más afectan.
Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente suelen añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.
Un exceso de sulfitos en el vino también empeora su calidad, pierde color, toma un olor picante y altera su sabor, por esta razón se puede confiar en que no administrarán más de lo necesario, pues el vino perdería calidad. Para saber la cantidad que deben aplicar, primero medirán el sulfuroso que de forma natural ya se encuentra en el vino.
Con el poco tiempo que hace que las etiquetas de los vinos deben contar con la leyenda “contiene sulfitos”, todavía causa desconfianza al consumidor que los desconoce, ya que piensa que antes no los llevaba y que son perjudiciales para la salud, pero hasta el momento, se conoce que no lo son, aunque encontramos a faltar que muestren la cantidad de sulfitos contenidos en la botella. Lo que sabemos es que los vinos, cuanto más dulces, más sulfitos contienen. Los blancos y los rosados tienen más que los tintos.
Se dice que los sulfitos son los responsables de que el vino dé dolor de cabeza, aunque no hemos encontrado un estudio que lo muestre, es posible, por eso los dulces son los que más afectan.
domingo, 3 de abril de 2011
RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA
El próximo día 15 de este mes de abril, se habré al público un nuevo espacio en Alhaurin de la torre, ubicado en plena sierra de Jabalcuzar, con unas impresionantes vista de Málaga y el valle del Guadalhorce "RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA". Ofrece a sus clientes y amigos un amplio jardín, una terraza para fumadores y un salón con capacidad para 30 personas. Contamos con una amplia carta de vinos y una gran variedad de platos tradicionales de nuestra dieta mediterránea con toques creativos.
El horario de apertura es de 20.00h a 24.00h Viernes y sábado, Teléfono para reservas 622.17.55.14
lunes, 21 de marzo de 2011
Un nuevo proyecto en Ronda del que se hablará...
Un vino arraigado a tierras malagueñas, por su nombre e ubicación. En plena serranía de ronda, rodeado de encinas centenarias, se encuentra Fina La Melonera donde se cultiva la variedad de uva del mismo nombre. Las distintas altitudes de sus viñedos desde 690 m hasta 930m y la complejidad de un terreno cuya estructura varía según la parcela donde nos encontremos, hacen del Payoya Negra un vino tinto con múltiples matices.
Recomiendo bajar la temperatura a los 16 ºC para su completo disfrute, debido a que los 15 ºC de alcohol producirán sensaciones excesivamente cálidas en boca. A partir de ahí nos encontramos con un vino que necesita unos minutos de oxigenación, cremoso y con volumen en boca que se prolonga desde su ataque hasta el paso. Su aromas se presentan muy frutales, fruta roja y negra conviven en armonía, buena sintonía con la madurez y apuntes frescos en su conjunto. Un vino con presencia en boca y notas de aromas secundarios con recuerdos al yogourth de frutas silvestres. Sin duda una nueva y buena apuesta en Ronda...
Este vino lo puedes encontrar en la Peana.
La Melonera es una variedad de uva que estaba casi extinguida y originaria de esta zona de la serranía de Ronda y ahora gracias al proyecto de un grupo de empresarios y de la mano del enólogo Jose Luís Pérez, han plantado 1.200 cepas de esta variedad en una finca y proyecto que recibe el mismo nombre que la uva.
Recomiendo bajar la temperatura a los 16 ºC para su completo disfrute, debido a que los 15 ºC de alcohol producirán sensaciones excesivamente cálidas en boca. A partir de ahí nos encontramos con un vino que necesita unos minutos de oxigenación, cremoso y con volumen en boca que se prolonga desde su ataque hasta el paso. Su aromas se presentan muy frutales, fruta roja y negra conviven en armonía, buena sintonía con la madurez y apuntes frescos en su conjunto. Un vino con presencia en boca y notas de aromas secundarios con recuerdos al yogourth de frutas silvestres. Sin duda una nueva y buena apuesta en Ronda...
Este vino lo puedes encontrar en la Peana.
La Melonera es una variedad de uva que estaba casi extinguida y originaria de esta zona de la serranía de Ronda y ahora gracias al proyecto de un grupo de empresarios y de la mano del enólogo Jose Luís Pérez, han plantado 1.200 cepas de esta variedad en una finca y proyecto que recibe el mismo nombre que la uva.
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