Adiós al gran Giulio Gambelli
Recibo hoy la noticia, no por esperada menos dolorosa: nos ha dejado un maestro, se ha marchado uno de los personajes claves en la historia del vino toscano y, por ende, del vino italiano. No es fácil hablar de Giulio Gambelli, 'Bicchierino' ('Copita'), nacido en 1925 en Poggibonsi (Siena), asesor de tantas y tantas grandes bodegas toscanas, maestro catador y autor de un buen número de los mejores vinos donde la sangiovese estuviera presente.
Entre los vinos de Gambelli: Tenuta di Bibbiano (Chianti Classico), Montevertine del inolvidable Sergio Manetti y ahora de su hijo Martino (Chianti Classico), Il Colle (Brunello di Montalcino), Casse Basse de Gianfranco Soldera (Brunello di Montalcino), Poggio di Sotto de Palmucci (Brunello di Montalcino), Petrolo, Rodano, Lilliano, Rencine (Chianti Classico) o Villarosa, Ormanni y San Donatino (las tres en el Chianti Classico) las pequeñas casas donde ha dictado sus últimas lecciones magistrales. Y luego un sinfín de bodegas donde iba a catar algún vino y ellas aseguraban que era su asesor.
A los 14 años comenzó a colaborar con Tancredi Biondi Santi en el Enopolio de Poggibonsi y a desarrollar su paladar. Su sensibilidad y su capacidad en el análisis de los vinos pronto le hizo destacar. En 1942 le llegó su primera oportunidad con Pier Tommaso Marzi para producir chianti classico en Tenuta di Bibbiano. Este idilio con la sangiovese y con el chianti classico ha durado cerca de 70 vendimias hasta que su figura se ha apagado.
Gambelli ha sido el mas prestigioso enólogo toscano de siempre y el que le ha enseñado el camino a la mayoría de los profesionales actuales. La mitad de los que ejercen en el Chianti Classico y casi todos los de Montalcino le deben sus conocimientos. Gianfranco Soldera, de quien Giulio fue el enólogo desde el nacimiento de la bodega hace mas de 30 años, opinaba que no sólo era el mayor conocedor de una casta tan compleja y esquiva como la sangiovese, sino que era el mejor catador con el que había coincidido.
Todos sus vinos tenían ese sello tan propio que no era mas que la interpretación de la tierra de donde surgían: la elegancia, la finura, el lento desarrollo, el afinamiento con el paso de los años, sin intervencionismo, el tanino largo y terroso, por desarrollar pero maduro, y la capacidad de envejecer desde el mas humilde de ellos.
Hace pocos años el amigo Carlo Macchi publicó un libro en la editorial Veronelli sobre su figura y lo tituló de la mejor manera posible: 'El hombre que sabe escuchar el vino'.
La última vez que tuve la oportunidad de hablar con él fue en el pasado Benvento Brunello, en febrero de 2011, con motivo de la celebración del 150 aniversario del nacimiento de Italia y los 150 años del brunello di Montalcino. Era un tipo alto, distinguido, educado, afable con una lucidez sorprendente, de pocas palabras pero de una rectitud y ética poco habituales. No nos olvidaremos nunca de ti, maestro Gambelli.
Fuente El mundo.es
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