Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


miércoles, 13 de julio de 2011

Vinos de Málaga

Los vinos de Málaga son aquellos que se encuentran bajo la Denominación de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Vinos dulces obtenidos de las variedades de uvas Moscatel y Pedro Ximénez. Poseen un periodo de envejecimiento de entre 6 meses y 5 años o más para los más viejos. La historia del vino de Málaga arranca en la época de los romanos y se han encontrado vestigios en localidades malagueñas como Cártama. El encargado de controlar la calidad y promocionar los vinos de Málaga es el consejo Regulador de la Denominaciones de Origen.

Los nombres con que tradicionalmente se conocen y denominan los vinos de la Denominación de Origen "Málaga", son:

Vino Lágrima : Se trata de un vino en cuya elaboración sólo se ha empleado mosto procedente de uvas sin presión mecánica. Estos vinos de alta calidad se pueden someter a un envejecimiento de más de 2 años y se podrán denominar Lacrimae Christi.

Vino Pajarete : Es un vino dulce natural o vino de licor, que posee un contenido de azúcares entre 45 gr/l y 140 gr/l producido sin adición de arrope, de un color ámbar a ámbar oscuro y sometido a envejecimiento.

Vino Pedro Ximén, Pedro Jiménez o Pedro Ximénez : Vinos en cuya elaboración se ha utilizado esta variedad de uvas.

Vino Moscatel : Vinos en cuya elaboración se ha utilizado esta variedad de uvas.

Vino Dorado o Golden : Vinos producidos sin la adición de arrope y envejecido. Se trata de un vino de licor dulce natural o naturalmente dulce.

Vino Rojo dorado o Rot gold : Vinos producidos adicionando arrope hasta 5% Vol. y envejecidos. Es un vino de licor.

Vino Oscuro o Brown : Vinos producidos adicionando arrope entre un 5% a un 10% Vol. y envejecidos. Es un vino de licor.

Vino Color : Vinos producidos adicionando arrope entre un 10% a un 15% Vol. y envejecidos. Es un vino de licor.

Vino Negro o Dunkel : Vinos producidos adicionando arrope en más de un 15% Vol. y envejecidos. Es un vino de licor.

Vino Dulce Crema o Cream : Se trata de un vino dulce natural envejecido de color ámbar al ámbar oscuro. Posee más de 100g/l de azúcar y menos de 140 gr/l.

Vino Dry Pale o Pale Dry : Vino producido sin la adición de arrope y con un contenido de azúcar no superior a 45 gr/l. Es un vino de licor.

Vino Pale Cream : Vino producido sin la adición de arrope y con un contenido de azúcar superior a 45 gr/l. Es el vino de licor dulce natural o vino naturalmente dulce.

Vino Sweet : Vino con un contenido de azúcar superior a 140 gr/l. con un color del ámbar al negro. Es un vino de licor o vino dulce natural envejecido.