Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


lunes, 29 de noviembre de 2010

Felicidades a Dani Garcia

Dani García logra una segunda estrella Michelin para Calima
El restaurante rondeño Tragabuches, donde el marbellí ejerció de jefe de cocina, pierde su distintivo · Sólo 12 establecimientos en toda España comparten el reconocimiento



La nueva Guía Michelin de España y Portugal se presentó en San Sebastián en un acto que cada año constituye algo así como la entrega de los Oscars para la gastronomía. La ganancia y pérdida de las estrellas que certifican la calidad de los restaurantes más afamados de España tiene una traducción económica directa para los restauradores y chefs, pero también entra en juego, y de qué manera, el prestigio. En el caso malagueño, Dani García ha representado ayer un papel esencial desde su Calima en Marbella, y este papel se vio consagrado ayer de manera exponencial: el Calima consiguió su segunda estrella Michelin, una categoría compartida en toda España por sólo doce restaurantes, entre ellos los otros tres que ganaron también ayer su segundo distintivo: Miramar (Llançá, Girona), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) y Ramón Freixa (Madrid). Por el contrario, el restaurante Tragabuches de Ronda pierde en la nueva guía la estrella que lo condecoraba; la misma que ganó, precisamente, cuando Dani García era su jefe de cocina. De esta forma, el marbellí, con sólo 35 años, puede contar ya tres estrellas Michelin en su trayectoria.

Este galardón viene así a coronar una carrera que en realidad tiene todavía mucho por delante para presentar sus mejores valores. El apego a la cocina tradicional y a la experimentación con texturas mediante aliados innovadores como el nitrógeno, una combinación decisiva, ha hecho de García uno de los cocineros que más atención merece como valor seguro en un panorama, el gastronómico, en permanente evolución. Comenzó su formación con 18 años en La Cónsula, y en 1996 amplió de manera decisiva su etapa de aprendizaje en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa). Tras pasar ya como profesional por distintos restaurantes de la provincia de Málaga, pasó a formar parte del restaurante rondeño Tragabuches, ya desde su inauguración en 1998, como jefe de cocina. El Tragabuches se convirtió en referente y García llamó la atención poderosamente al medio gastronómico nacional, especialmente desde que ganara su primera estrella Michelin. En 2005 abandonó Tragabuches para poner en marcha su proyecto más personal, el restaurante Calima en Marbella, que ganó pronto su primera estrella Michelin y ahora se ha visto recompensado con la segunda. En la expansión continua de su negocio, García abrió una nueva línea de establecimientos, La Moraga, con el tapeo como principal filosofía y el objetivo de profundizar en la relación de alta gastronomía y recetas tradicionales, con el fin añadido de acercar esta combinación al gran público con precios asequibles. Ahora, La Moraga espera su expansión internacional. No hay límites para el sabor.

En Entredicho la concesión de distinciones "michelin"

El chef del restaurante cerrado y con una nueva estrella Michelín vive en Marruecos
Thierry Enderlin le ha valido el premio a Gadus, a pesar de que hace más de un año que no trabaja en España

Sin personal, cerrado a cal y canto y sin chef. O mejor dicho, con otro distinto al premiado. De esta guisa le ha pillado la estrella Michelin al restaurante mallorquín Gadus. Una situación extraña y sorprendente que pone en entredicho el sistema de concesión de distinciones por parte de la reputada guía francesa.
La "biblia" de la gastronomía ha reconocido a este restaurante mallorquín expresamente por la cocina de Thierry Enderlin, y no la de otro. La estupefacción llega al descubrir que este cocinero lleva más de año y medio sin trabajar en este establecimiento, tal y como confirma su dueño, Antoni Llull Adrover. Desde el verano de 2009 hasta el pasado agosto ha estado dirigiendo los fogones otro chef, Sebastián Raggiante. De su nombre no hay rastro en el prestigioso vademécum culinario. Ante esta confusión de chefs cabe preguntarse, ¿pasaron los inspectores de Michelin por el restaurante de Llull para recabar datos? La respuesta, al parecer, es afirmativa. "Vino un señor el pasado mes de marzo, se pidió el menú degustación pequeño [entre los 28 y los 30 euros], y luego se identificó como inspector de Michelin. Me hizo preguntas sobre el restaurante: personal, chef, horarios... Tomó fotografías y se marchó. Suponemos que hacia mayo volvieron otros inspectores, pero esta vez no se identificaron", relata Llull.
Lo que está claro es que el visitador galo de la guía no degustó los productos cocinados por Enderlin, sino los preparados por Raggiante. Llull, el dueño del restaurante, cree que se trata de un "simple error". Desde Michelin alegan que la guía se cierra a principios de julio para justificar posibles cambios posteriores en los restaurantes. Pero su alegación no sirve para este caso: el cocinero Enderlin ya llevaba en julio pasado más de un año alejado de los fogones del Gadus. Este discípulo directo de Alain Ducasse, el primer chef que ha conseguido tres estrellas Michelin en tres ciudades distintas, fichó por un establecimiento de lujo en Taunat (Marruecos).
Por otra parte, el dueño del restaurante confirmó que el Gadus, con sólo dos años de vida, lleva cerrado desde el mes de agosto "por desavenencias con el personal". "Tuvimos que cerrar porque nos quedamos sin personal, algunos de ellos se fueron a trabajar a otros sitios que les ofrecían empleo durante más meses que nosotros", detalló. Asimismo, apunta que ha llevado a cabo "una pequeña reforma" en el establecimiento.
Asegura Llull que el restaurante -"de temporada, nunca abierto todo el año"- volverá a servir sus menús (el más caro, el grande, cuesta 60 euros) el próximo mes de febrero o marzo. El propietario es dueño asimismo de una pizzeria cafetería y lleva más de 30 años dedicándose a la restauración.
El culebrón gastronómico destapado en Mallorca amenaza con convertir la lluvia de estrellas de Michelin en un chaparrón con muchas dudas que despejar sobre cómo se otorgan estos galardones tan sibaritas.

martes, 23 de noviembre de 2010

Jornada Micologica







El pasado Domingo 21 celebramos en La Peana la I Jornada micológica. En esta ocasión las setas fueron recolectadas por un grupo de clientes y amigos que se desplazaron el día anterior hasta la localidad gaditana Arcos de la Frontera dentro del Parque Natural Los Alcornocales. En concreto recogieron ejemplares de la variedad "Macrolepiota procera" denominada vulgarmente como Parasol o Gallipierno, haciendo honor esta última denominación a las pequeñas escamas que presenta el tronco, dándole un cierto parecido con las patas de un gallo. Se cocinaron de dos formas diferentes, al horno en su propio jugo, realzando así el propio sabor de la seta fresca y la otra receta fue un guiso con una exquisita salsa con ajos, vino blanco, laurel y pienta negra.

martes, 16 de noviembre de 2010

Un Gran Vino


Nace el hermano pequeño de Secastilla. Viñas del Vero presenta estos días un vino más fresco y con menos madera que su hermano mayor. La Miranda de Secastilla 2006, como su nombre indica, proviene del Valle de Secastilla situado en la parte alta del Somontano, donde Viñas del Vero encontró hace casi una década unos viñedos centenarios de variedad Garnacha.
Esta nuevo vino, con uva Garnacha como principal variedad, también se ha elaborado con Parraleta y Syrah, con una crianza de 8 meses en barrica de roble francés. Presenta un color cereza intenso. Muy floral en nariz, con notas de lilas y flores azules. Su potente carga frutal destaca en boca, junto con a notas balsámicas y madera torrefacta. Y es perfecto para acompañar a carnes rojas, asados y postres de chocolate.
Este nuevo vino no pretende sustituir al Secastilla, sino sólo complementar la gama de estos vinos y “llenar” el hueco existente en el mercado para este estilo de vinos. Estará posicionado en un segmento de precio más asequible (PVP 10.00 €).en la Peana

jueves, 11 de noviembre de 2010


Vinos de Alora








Vega del Geva

Roble


Vino de color picota intenso limpio y brillante con una capa muy alta y ribetes que tienden a tonos violáceos.

Bien conjuntado en nariz, con aromas intensos de fruta madura, especias y con notas balsámicas propias de la madera, sobresalen aromas a pimienta, licor de marisquillo y hierba de monte bajo. Evoca un intenso aroma a torrecfacto cuando lleva tiempo en la copa, propio de la variedad Shyrah.

En boca responde a un vino con cuerpo y bien estructurado, es ligero en su ataque, carnoso, con taninos bien integrados finos y suaves con gran persistencia y acidez cítrica. Es redondo en su evolución con un retrogusto muy persistente goloso y agradable.

Se recomienda decantarlo y oxigenarlo.

Variedad:

Shiraz 40%

Cabernet sauvignon 30%

Merlot 30%

Grado 13,5% Vol

Barrica: 6 meses roble francés y americano

Precio en La Peana 7.00€

Vega del Geva

Rosado


Vino de elegante color cereza con matices asalmonados, limpio y brillante con ribetes de tonos violáceos acerados.

Se presenta opulento con una amplia gama de frutas rojas fresca y salvajes (grosellas, moras, frambuesas), sobresalen los aromas florales de mimosas, lirios y especialmente las de violetas, con recuerdos de hinojo, romero, lavanda… El retrogusto se complementa por matices de ciruela y cerezas.

Paladar fresco, untuoso, complejo y equilibrado por una buena evolución sensorial del vino. En el final de boca, las sensaciones del aroma se prolongan, agradables y delicadas.

Variedad:

Shiraz 100%

Grado 13% Vol

Precio en La Peana 4.80€

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Los vinos españoles mas Puntuados de Robert Parker


Como cada año, Wine Advocate ha publicado la lista de los mejores vinos de España 2010, lista que como sabemos, se elabora según los criterios del denominado gurú del vino, Robert Parker. Nuevamente encabeza la lista un Pingus 2007 con una puntuación de 99 sobre 100, recordemos que el año pasado fue un Pingus 2006 el que encabezó la lista. Como ya decíamos en su momento, parece evidente que Robert Parker continúa dejándose seducir por el danés Peter Sisseck, algo que catapulta todavía más al enólogo afincado en su bodega de Ribera del Duero.

Sabemos que el juicio de Robert Parker es muy valorado y que su peso en el mundo de la enología es muy importante, basta una buena puntuación suya para que una bodega pueda catapultarse hacia el éxito. Desgraciadamente, la denominada parkerización continúa su camino y algunos vinos se hacen exclusivamente para que sean del agrado de Robert Parker, posiblemente se pueda encontrar algún vino de este tipo en la lista, pero es algo evidente que cada uno tiene su criterio y que algunas personas no se van a dejar influir por la lista de los mejores vinos de España 2010, a pesar de que sea una valorada referencia.


2007 Pingus 99
2007 Espectacle Espectacle del Montsant 98
2006 Hermanos Sastre Pesus 98
NV Vega Sicilia Unico Reserva Especial 98+
2007 Clos I Terrasses Clos Erasmus 98
2007 Benjamin Romeo Contador 98
2007 Dominio de Pingus Amelia 97
2000 Vega Sicilia Unico Reserva 97
2008 Bodegas Jimenez Landi El Reventon 97
2007 Numanthia Termanthia 97+
2007 Alvaro Palacios L’Ermita 96
2007 Bodegas Emilio Moro Malleolus de Sancho Martin 96
2007 Bodegas El Nido El Nido 96
2006 Numanthia Termanthia 96+
2008 Raul Perez Ultreia de Valtuille 96
2007 Bodegas Sierra Cantabria El Bosque 96
2008 Bodegas Jimenez Landi Cantos del Diablo 96
2007 Clos Mogador 96
2004 Cvne Real de Asua 95+
1996 Cvne Contino Graciano 95
2001 Cvne Contino Graciano 95
2007 Descendientes de Jose Palacios Corullon Las Lamas 95
2001 Bodegas Y Vinedos Valduero Gran Reserva 95
2007 Benjamin Romeo La Vina de Andres Romeo 95
2007 Los Astrales Astrales Christina 95
2007 Bodegas Alto Moncayo Aquilon 95
2007 Aalto 95
2007 Mas Doix Doix Costers de Vinyes Velles 95
2005 Hermanos Sastre Regina Vides 95
2007 Dominio Do Bibei Lacima 95
2006 Finca Allende Aurus 95
2006 Bodegas Sierra Cantabria Amancio 95+
2004 Remelluri Coleccion Jaime Rodriguez 95
2008 Raul Perez El Pecado 95
2008 Raul Perez Sketch 95
2007 Bodegas Y Vinedos Pujanza Pujanza Cisma 95
2005 Quinta Da Muradella Bastardo 95
2007 Quinta Da Muradella Qdm Albarello 95
2007 Nit de Nin Nit de Nin 95
2007 Bodegas Emilio Moro Malleolus de Valderramiro 95
2005 Mauro Terreus 94
2007 Bodegas El Nido Clio 94
2006 Muga Aro 94
2006 Numanthia 94+
2007 Numanthia 94+
2006 Vinedos de Paganos El Puntido 94
2007 Bodegas Y Vinedos Pujanza Pujaza Norte 94
2007 Pricum Valdemuz 94
2007 Quinta Da Muradella Finca Notario Single Vineyard 94
2006 Quinta Da Muradella Gorvia Red 94
2007 Quinta Da Muradella Qdm Souson 94
2007 Pingus Flor de Pingus 94
2007 Portal del Priorat Somni 94
2005 Vina Real Pagos de Vina Real 94
2007 Bodegas Sierra Cantabria Rioja Coleccion Privada 94
2006 Finca Villacreces Reserva 94
2004 Francesc Sanchez Bas Montsalvat 94
2006 Felix Callejo Family Reserve 94
2006 Ferrer-Bobet Ferrer Bobet Seleccio Especial 94
2006 Vinedos Y Bodegas Garcia Figuero Figuero Noble 94
2006 Dominio Do Bibei Lacima 94
2006 Dominio Do Bibei Brancellao 94
2005 Hermanos Sastre Pago de Santa Cruz 94+
2007 Dominio Do Bibei Lalama 94
2005 Marques de Grinon Emeritus 94+
2007 Mas Sinen Coster 94
2005 Luberri Finca Los Merinos 94
2005 Magallanes Seleccion 94
2007 Bodegas Y Vinedos del Jaro Sed de Cana 94+
2006 Vinedos de Ithaca Odysseus Tinto 94
2007 Bodegas Alto Moncayo Alto Moncayo 94
2005 Anima Negra Son Negre 94
2008 Acustic Auditon 94
2006 Alion Alion 94
2007 Castro Ventosa Valtuille la Cova de la Raposa 94
2006 Bodegas Y Vinedos Valderiz Valderiz Tomas Esteban 94
2006 Valderiz Juegabolos Barricas Seleccionadas 94
2004 Bodegas Y Vinedos Valduero 6 Anos Reserva 94
2007 Vinas de la Vega del Duero Quinta Sardonia 94
2007 Celler Vall Llach Vall Llach 94
2006 Joan Simo Les Eres Vinya Velles 94
2005 Telmo Rodriguez Altos Lanzaga 94
2005 Telmo Rodriguez Matallana 94+
2008 Terra de Verema Triumvirat 94
2006 Telmo Rodriguez G Pago la Jara 94
2007 Bodegas Teso la Monja Alabaster 94
2007 Finca Torremilanos El Roble Viejo 94
2004 Torres de Anguix A d’Anguix 94
2007 Descendientes de Jose Palacios Corullon Moncerbal 94
2001 Cvne Vina Real Gran Reserva 94+
2004 CVNE Contino Gran Reserva 94
2001 CVNE Contino Vina del Olivo 94
2005 CVNE Contino Vina del Olivo 94
2005 Cvne Real de Asua 94+
1970 CVNE Imperial Gran Reserva 94
1999 CVNE Imperial Gran Reserva 94
2007 Clos Erasmus Laurel 94
2007 Clos Figueras Clos Figueres 94
1968 CVNE Imperial Gran Reserva 94

Tambien recordarte que muchos de estos vinos lo puedes encontrar en La Peana.

II Cata entre Fogones




El pasado viernes día 5 tuvo lugar en La Peana la "II Cata entre fogones" a petición de un grupo de clientes y amigos, donde los protagonistas fueron caldos pertenecientes a González Byass y Bodegas Lara. Entre otras se descorcharon algunas botellas de Viñas del Vero, Gewurztraminer, La Miranda de Secastilla y Anta 10, siendo este último perteneciente a la bodega en la que el actor malagueño Antonio Banderas adquirió recientemente participaciones por valor del 50%. El maridaje estuvo compuesto por un suculento menú a base de berzas, presa ibérica con boletus y trufas, pastel de cabracho entre otros platos.
www.lapeana.com.

lunes, 8 de noviembre de 2010

El mejor rincon de frutaS y verduras







Frutería con encanto.

En un rincón de playamar, se encuentra La frutería de:
Amancio
con una amplia selección de productos de primera calidad y un trato muy amable con sus clientes y amigos.
Amancio, frutero desde los 13 o 14 año es un gran experto en frutas y hortalizas de calidad, muy exigente a la hora de comprar y elegir los mejores productos del mercado para su amplia clientela.

A todos los que nos gusta la gastronomía le recomiendo que pase a visitar este rincón y te sorprenderá.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Productos Cascajares

La Peana Caterig.

Siguiendo con su labor de incorporar productos de calidad a su despensa, contamos para estas navidad con los extraordinarios productos Cascajares, como son ( Palurda Trufada, Cochinillo Asado, Cordero Lechal y el Capón relleno).
Estos producto ya los puedes reservar en la Peana.

Lo recomiendo ya que la calidad de estos productos son inmejorables.