Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


martes, 20 de octubre de 2009

Apertura de la Peana



La peana Hable las puertas de su Panadería, Pastelería, comida para llevar y servicios integrales de catering.

jueves, 8 de octubre de 2009

Felicidades

Tras un año entre fogones, por fin tenemos el Titulo o diploma o el folio de cocinero?, !lo que quieran llamarle!, lo importante es que a pesar de algunos piques, diferencias y buenos momentos, debido a la cantidad de hora que hemos pasado junto a merecido la pena. Desde este bloq quiero daros felicidades a todos y que nos veamos haciendo lo que a todo el grupo nos gusta " disfrutar de la cocina".
Quiero desearos a todos éxitos en este camino y que deleitéis a todos con esos platos tan exquisitos que todos sabéis elaborar.


Felicidades amigos.




lunes, 7 de septiembre de 2009

Recomiendo un Merendero en Almeria





Os recomiendo un Chiringuito de Playa en Almería:

Este tipo de sitios son los que yo echo de menos en mi Málaga, merece la pena guardar en la agenda para compartir y siguientes visitas. Comiendo en la misma playa con menos lujo que la Carihuela pero con mucha mejor calidad, (sólo con eso ya merece la pena), en el pueblo de El Alquián. Tú eliges en la vitrina el pescado que quieres que te hagan, frito, a la plancha, complicada decisión. El gambón rojo de Garrutxa, los chipirones en su tinta a la plancha, las navajas, los Mejillones al Vapor, y como no un delicioso y suculento Arroz con Marisco que esta para chuparse los dedos. Aunque el mantel es de papel pero la calidad indiscutible, el precio esta a la altura en relación calidad precio.

lunes, 31 de agosto de 2009

LA PEANA: ha constituido y seguirá constituyendo una de las aportaciones curinarias más interesantes a nivel local y provincial de estos últimos tiempos. Se recomienda visitar su pagina web-- www.lapeana.com es muy interesante. Enhorabuena a sus integrantes y sobre todo a su creador, Jesús Fernández.

jueves, 27 de agosto de 2009

Os recomiendo este Gran Vino

Os recomiendo este gran vino, que por cierto como información de esta bodega es socio El Actor Malagueño Antonio Banderas.





Anta Banderas
2006
Ribera del Duero
12.5 €
0-10 mi voto es 8

DESCRIPCIÓN
Bodega moderna y vinos de calidad contrastada. Vino muy equilibrado y sabroso.
VARIEDADES DE UVA
75% Tempranillo, 15% Merlot y 10% Cabernet Sauvignon
CRIANZA
10 meses en barricas de roble francés y americano.

martes, 25 de agosto de 2009

Dia de Comida y Toros

Después de una gran comida con una gran compañía de buenos amigos y una copita en el Hotel Maestranza, nos fuimos a los toros.

Los toros muy malo, lo mejor del día la Corrida.?



sábado, 1 de agosto de 2009

Ruta a la bech

Que os parece si quedamos el Martes a las 7 o 7,30 en la plaza y nos marchamas para tomar una copita en los Álamos (Cafe del sol o Maraca etc), y con el ambiente seguro que sienta mejor el trago largo.

Espero respuesta y confirmación.

Saludos

miércoles, 24 de junio de 2009

VINO PARA ESTA FERIA



Manzanilla Pasada Aurora en Rama.

Bodegas Pedro Rmero D.O. Jerez y Manzanilla de San Lucar de Barrameda.

Vino de la variedad Palomino con mas de 10 años de crianza, de color amarillo dorado brillante, nariz intensa, atractiva con notas de frutas pasa,frutos secos con toques de miel y suave recuerdo florales. En boca tiene un ataque potente, cierta untuosidad,fresca, con excelente acidez, y una suave amargosidad.

un vino realmente excelente y perfecto para tomar en estos días de feria.

Puntuación de 1 a 10 .........................9

Maridaje. Ideal para acompañar con buen jamón ibérico, Caña de lomo, queso curado, etc. y pescaitos fritos.

Precio en www.lapeana. com, es de 8,30€

viernes, 12 de junio de 2009

Vino Recomendado


EL CHANTRE.


Bodegas y Viñedos El Chantre, Ramón Paul, 2005. Ronda.

Vino de la D.O. Sierra de Málaga.

Este vino, se elabora mediante procedimientos artesanales y tiene una crianza de seis meses en barrica nuevas de roble frances de Alliere . El viñedo se encuentra a 1000m de altitud y se cultivan distintas variedades; Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y merlot. Destaca su personalidad y elegancia marcando en todos sus aromas entre los que destacan las frutas rojas maduras, la vainilla y la canela con un imcoparable color característico.


Meridaje. Ideal para carnes, guisos y verduras asadas.


Precio en www. lapeana.com es de 26€

Puntuacion de 1 a 10 es de .....................8,5

Espero que lo probéis y disfrutéis de este gran Vino.

La monja cocinera


Pero que poquito me queda para el crucero..........................como?

lunes, 8 de junio de 2009

FALSO CAVIAR

Falso caviar.

Por fin y tras varios intentos se conseguimos el falso caviar de manzanas con aroma de azahar.

Iguali............to que Ferran Adria.







miércoles, 27 de mayo de 2009

Vino Para esta Semana


Finca Monasterio Añada 2005 (Bodegas Baron de Ley) D.O. Rioja.

Vino de la variedad de uva Tempranillo 60% y 40% variedades exprimentales.

Precio................. 16,59 €


A la vista este vino presenta un aspecto limpio y brillante, con un color muy intenso . Presenta un color rojo cereza picota intenso, manteniendo en el bode de la copa un ribete de matices morados. Al mover la copa en las paredes queda una lágrima densa muy persistente. En nariz presenta una sobresaliente intensidad aromática, que además es muy variada, compleja y cambiante a lo largo de la cata. Inicialmente aparecen los perfumes aportados por la crianza en madera, tostados y torrefactos, que inmediatamente dan paso a los aromas frutales y licorosos, aportados por un buen fruto bien elaborado. A continuación aparecen aromas de arbustos aromáticos de monte mediterráneo, y finalmente aromas minerales. En boca tiene una entrada potente, pero no agresiva. acompañada de una acidez equilibrada. En el final de la boca se manifiesta potente y largo.

Meridajes.

Ideal para tomar con carnes rojas, guisos.

viernes, 22 de mayo de 2009