Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


jueves, 17 de noviembre de 2011

La Setas: Propiedades Alimentarias:



Las setas se han utilizado desde la antigüedad como alimento, constituyendo un buen complemento de los primeros cazadores recolectores que, probablemente se alimentarían de raíces, frutos, hierbas y setas.
Las primeras referencias del consumo de setas las tenemos en las pinturas encontradas en la tumba del faraón Amenemhet en el año 1450 A. C. Los champiñones tenían un gran fama en la cocina egipcia, aunque su uso estaba exclusivamente reservado al faraón.
Hay que mencionar la gran importancia que las setas desempeñaron dentro de la cultura romana. Los romanos tenían un conocimiento amplio sobre las setas, sabiendo distinguir las comestibles de las venenosas. Era muy reconocida, por ejemplo, la oronja o amanita de los césares (Amanita caesarea) que prácticamente todos los emperadores comían para celebrar su coronación a partir de una costumbre iniciada por Julio Cesar. Era habitual en este pueblo servir carne con champiñones a las tropas antes de entrar en combate, pues los romanos creían que la ingestión de champiñones les proporcionaba vigor.

¿Como cocinar las setas?

-Consumir setas Frescas: Es necesario insistir que solo debemos cocinar aquellos ejemplares que sepamos con toda seguridad que son comestible.
-Limpiarlas adecuadamente: Para facilitar la limpieza se pueden dejar en remojo en agua bien caliente o incluso escaldarlas.
-Eliminar las partes inadecuadas: La piel externa o cutícula cuando esta sea dura o enganchosa, el pie cuando este no resulta demasiado comestible,
- No cocer en cacharros de metal: Excepto el acero inoxidable el resto de los metales colorean las setas y puede cambiar su sabor.
-No cocer con el fuego demasiado vivo: Poco a poco van cogiendo el sabor y aroma adecuado y siempre tapar para que no se escapen los aromas.

Jornada Micologica

domingo, 13 de noviembre de 2011

Cata Bodegas Conrad






CATA DE VINO EN RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA
El pasado Viernes 11 de este en el Restaurante Mirador de la Peana celebramos una cata maridaje, impartida por el enólogo de origen Chileno Rodrigo Nieme de Bodega y Viñedos Conrad de Ronda, D.O Sierra de Málaga, tuvimos la oportunidad de catar diferentes vinos de esta bodega como son:
-Soleón 2007. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. -Cristina 2008. Malbec, Cabernet Franc y Petit Verdot. -San Lorenzo 2008: Pinot Noir, Sant Laurent y Tempranillo.
Todo esto maridado con una amplia selección de deliciosos platos de nuestra cocina en un lugar único como es el Restaurante Mirador de la Peana:

Sobre La Bodega: Año de fundación: 1998 Viñedo propio: 7 ha. Enólogo: Rodrigo Nieme Val
Fundada a finales de los noventa, la bodega está situada en la carretera que va de Ronda a El Burgo, en las estribaciones de la Sierra de las Nieves. Se trabaja a partir de una finca de 27 hectáreas, en un entorno de parque natural. El viñedo, de casi
siete hectáreas, comparte espacio con olivos, almendros, nogales... Cuenta con pequeñas y cuidadas instalaciones dentro de un edificio con aires de cortijo andaluz.

jueves, 3 de noviembre de 2011

CATA DE VINO EN RESTAURANTE MIRADOR DE LA PEANA

CATA MARIDAJE

El próximo Jueves 10 de este mes a partir de las 15.00h, tendremos en nuestro restaurante una cata maridaje, impartida por el enólogo de la Bodega Care D.O Cariñena elegida mejor bodega de Aragòn 2010, tendremos la oportunidad de catar diferentes vinos de la bodega como son:
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Care Blanco: 100% Chardonnay, además vamos a probar ya la añada nueva, será la presentación en Málaga, Vino joven Care Rosado: Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Joven
· · Care Roble: Siraz y Tempranillo, Tinto con 4 meses en barrica de roble
· ·
francés y americano. Care Crianza: Cabernet, Garnacha y Merlot. Tinto con 8 meses de barrica
de roble americano. Care Moscatel: 100% moscatel de Alejandría. Vino dulce fermentado en
barricas de roble francés, criado sobre sus lías durante 7 meses. Todo esto maridado con una amplia selección de deliciosos platos de nuestra cocina :
El precio por persona es de 20.00€
Plazas limitadas, puedes confirmar tu asistencia en el Teléfono 622.17.55.14 y 622.22.06.98 o por correo en info@lapeana.com