Esta Semana la cocina Valenciana en Restaurante Mirador de la Peana

Este Viernes Cata Maridaje

Chiles y sus Vinos

PAÍS, CARIGNAN, MOSCATEL... Y MIGUEL TORRES
Chile recupera la memoria

VÍCTOR MARTÍ 
EFE

Un grupo de bodegas chilenas está redescubriendo los orígenes vitivinícolas del país con la producción de vinos de calidad provenientes de cepas ancestrales que con el paso del tiempo habían caído en el olvido. Cepas de origen europeo como la carignan (la mazuelo o cariñena, que en Chile es conocida por su nombre francés), la moscatel de Alejandría o la país están renaciendo de las cenizas gracias a la implicación de varios viticultores de esta región austral que han dado valor añadido a unas castas que tradicionalmente servían para producir vinos de baja calidad.

Cepas viejas de cariñena en Maule.

"Se trata de rescatar las raíces. Es una nueva visión de como hacer un vino distinto con una uva que se la había considerado bastarda", señaló en una entrevista con Efe Yenko Moreno, director del centro tecnológico de la vid y el vino de la Universidad de Talca, a 200 kilómetros al sur de Santiago.

En 2008, la bodega Miguel Torres, que cuenta con 350 hectáreas de viñedos concentrados sobre todo en el valle central, inició un proyecto para elaborar un espumoso con la uva variedad país. Conocida también como listán prieto, esta cepa, originaria de las españolas Islas Canarias, fue implantada para la producción de vino de misa por los españoles que conquistaron Chile hace más de 500 años.

A pesar de este larguísimo lapso de tiempo, con cerca de 15.000 hectáreas cultivadas en la actualidad, esta parra se ha mantenido en la región para convertirse en una de las castas más utilizadas para producir vino de mesa de forma masiva.

De esta modesta cepa, Miguel Torres creó el Santa Digna Estelado, un vino rosado que, siguiendo el mismo patrón de elaboración que el champán francés, fue considerado por la asociación sectorial Wines of Chile como el mejor espumoso de 2011 en el país austral.

"Lo bonito es que estas uvas provienen de cepas de 150 años de edad de viticultores que no les daban nada y ahora pueden decir que salió el mejor espumoso de Chile en 2011 y para nosotros es un orgullo recuperar este patrimonio", asegura Miguel Torres Maczassek, responsable en Chile de esta bodega de origen español.

Otra de las castas que están siendo recuperadas es la carignan, una cepa tinta presente en Francia y en el nordeste de España que llegó a Chile hace más de 60 años para mejorar el vino producido con la uva país.

Según apunta Yenko Moreno, en sus primeros años de vida esta parra de secano produce "vinos de poco color y de poca calidad". Sin embargo, cambia sus propiedades de forma radical al envejecer, momento en el que la uva se transforma y aumenta su calidad consiguiendo una "intensidad y aromas muy complejos" que permiten elaborar vinos de mejor calidad, indica Moreno.

Ante las potencialidades de esta cepa, Miguel Torres y 11 productores más del Maule, una zona de viñedos emplazada a 350 kilómetros al sur de Santiago, han reactivado el cultivo a pequeña escala de una especie de la que nacen vinos similares a los que se producen en la región catalana del Priorat.

"El vino chileno es percibido como un vino de buena calidad y más o menos asequible y lo que hay que demostrar es que si pagas un poco más puedes conseguir un producto mejor. La idea es competir más con España, con Francia, con Italia, que son países que tienen un márketing muy bueno", enfatiza este experto.

Las exportaciones de vinos chilenos embotellados aumentaron entre enero y octubre del año pasado un 11,1% en valor y un 2,6% en volumen, respecto de igual período de 2010. Estas cifras pueden incrementarse la próxima temporada ya que, según indica Moreno, en cuanto a producción, la vendimia de este año, que comenzó en Chile a finales de febrero, se prevé "levemente superior" a la de 2011.

Con la sequía que ha azotado Chile durante el verano austral y que provocó que en algunas regiones se avanzara la cosecha, la uva chilena de este 2012 se caracteriza por tener un potencial de calidad "alto" y un "menor grado de deshidratación", destaca Moreno. Pero la falta de precipitaciones que si se agudiza durante el invierno puede tener consecuencias negativas de cara a los próximos dos años.

"Si tenemos un par de inviernos más con pocas precipitaciones de nieve, vamos a tener problemas en el futuro", advierte Moreno, haciéndose eco de la inquietud extendida en el sector.

Jornada del Pintxo

Hola Amigos,  que mejor  manera de celebrar la entrada de la primavera que con una exquisita variedad de sabores que ofreceremos con motivo de la Jornada gastronomica del Pintxo y la tapa en un lugar unico como es El restaurante Mirador de la Peana.

Los Vinos de Oporto

Estos vinos que provienen de la Región del Douro (Duero) zona norte de Portugal y atraviesa el país desde la frontera con España hasta la ciudad de Oporto, bañados por el Océano Atlántico y  dividida en tres subregiones  que presenta tres parte del curso del rió:

Al Oeste, el Baixo Corgo (Afluente del Duero)

El Centro, cima Corgo.

Al Este, el Douro Superior has la frontera de España.

Únicos en todo el mundo ,ricos, intenso, complejos, diáfano, poderoso y puro !Todo en los vino de Oporto despierta los sentido!, por este motivo son únicos.

Los vinos de Oporto que se produce interrumpiendo la fermentación añadiendo orujo de vino para retener el azúcar de la uva, es un vino naturalmente rico, conteniendo entre 19% y 22% de volumen del alcohol. A pesar de ser un vino con un nivel de azúcar residual relativamente elevado, posee una estructura y un equilibrio que hacen de el un vino rico en boca sin que sea dulzón o empalagoso.

Multiplicidad:

A pesar de existir una multiplicidad de variedades y sabores, el vino de Oporto se clasifica en cuatro estilos pricipales, basado en el color y características de cada vino<:

-Oporto Blanco: Elaborados con uvas blancas con la misma elaboración que los tintos, ofrece una amplia variedad de opciones, con colores que van del blanco pálido al dorado y sabores extremos del muy seco al muy rico y dulce.

-Oporto Rose: Elaborado con uvas tintas, de color rosado obtenido por maceración poco intensa de la uva, son vinos para ser consumidos jóvenes, con buena exuberancia aromática con notas de cereza, franbuesa y fresa. Suave en boca y agradable.

-Oporto Ruby: Como su nombre indica se trata de un vino tinto rojo ruby intenso. Con mucho cuerpo, rico y poderoso, muy aromático donde predomina los frutos rojos como cerezas y fresas. Entre los rubys destacan los Oporto Vintages: Estos vinos extraordinarios son seleccionadas las mejores añadas por su calidad y para posterior envejecimiento, a lo largo de muchos años.

-Oporto Tawny: Algunos vinos se seleccionan especialmente para envejecer en barricas de roble, la exposición gradual al aire concentra los sabores y madura los colores que pasan del Ruby al ámbar, mientras que los aromas evolucionan para crear sabores complejos y sutiles con aromas a frutos secos, vainilla y caramelo se clasifican en (Tawnies, tawnies Reserva y Tawnies dependiendo de la edad).

Los Vinos de Oporto Especiales:

Oporto Ruby Reserva( Jóvenes con cuerpo y rico en frutas e intenso y seleccionados de los mejores de cada año).

Oporto Late Bottled Vintage (LBV) ( Es un vino de un año seleccionado por su elevada calidad y con evejecimiento entre cuatro y seis años, con mucho cuerpo y rico en boca .

Oporto Wintage ( Cociderado  la joya de la corona de los vinos de Oporto, es el único que madura en botella evolucionando gradualmente de 10 a 50 años, en los primeros 5 años  mantienen su intensidad ruby y aromas exuberantes  a frutas rojas y frutos silvestres y sabor a chocolate negro, tras diez años desarrolla tonos rojos granada y alcanza una deliciosa plenitud de aromas y sabores a fruta maduras, a parti de este tiempo el vino se aproxima a su madurez y el color evoluciona hacia tonos ámbar y la fruta adquiere mas sutileza y complegidad.

Oporto Vintage(Single Quinta Vintage).  Estos vinos se distinguen por que son simultaneamente de un solo año y originario de una única viña, que le confieren un carácter inigualable y son:

Oporto Tawny Reserva.

Oporto Tawny 10 años.

Oporto Tawny 20 años.

Oporto Tawny 30 años.

Oporto Tawny 40 años.

Oporto Colheita.

Los vinos Catados:

La puntuación es según mi criterio:

Puntuación del 0-10.

Portonic:(Graham´s extra dry White) Bodega:Symington Family Estates. Puntuación 5.

Portrose o Portopink: Calem Rosé: (Sogevinus fine Wines (Calem). Puntuación 5

Pocas Tawny 10 años: Bodega Manoel D.Pocas Junior(Pocas). Puntuación 8

Ferreira LBV 2007: Bodega Sogrape Vinhos. Puntuacion 7,50

Fonseca Guimaraens Vintage 1995: Bodega QVB Fladgate Partnership. Puntuación 8,50

Dalva Colheita 1975: Bodega C.Da Silva (Vinhos) Puntuación 9

Cata Maridaje vinos de Oporto Rest. Calima

Armonias de sabores de oporto vision del equipo del Restaurante Calima

Esta tarde he tenido la oportunidad junto a mis compañeros de la Asociación de Sumiller de Málaga-Costa del sol, de participar en una cata maridaje de vinos de Oporto denominada (Armonías y sabores de Oporto visión del equipo de Restaurante Calima (Marbella), Hemos podido degustar una gran variedad de equisitos platos elaborados por el maestro Dani Garcia y sus colaboradores, como son : Nenúfares, Huerto de Zanahorias, Gusanitos de seda, El Tornillo del Torcal de Antequera yChoco-Lagavilin.
Todo esto regado con la siguiente  selección de vinos de Douro y Oporto: Grahan`s Extra Dry White (Portonic), Calem Rosé, Pocas Tawny 10 años, Ferreira LBV2007, Fonseca Guimaraens 1995 y Dalva Colheita 1975.

Cata Bodegas Perez Hidalgo

El pasado viernes en el Restaurante Mirador de la Peana celebramos una cata vertical de los vinos de Bodegas Pérez Hidalgo (Alóra), esta cata fue dirigida por el copropietario y enólogo de la bodega Francisco Pérez Hidalgo, Tuvimos la oportunidad de catar su ultima creación que pronto saldrá al mercado como es el Vega del Geva Reserva 2008 entre otros.
A todos nuestro clientes y amigos muchas gracias por vuestra acogida.

Cata Bodegas Regalia

Un Cava de 10

Jornada de la Cocina Italiana

Cocina con Queso

Cata Maridaje Marquez de Teran