Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


martes, 2 de septiembre de 2014

Quesos de Aquitania (Francia)






Abbaye de Bellocq es un queso hecho con leche pasteurizada de vaca.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta prensada no cocida.
El queso Abbaye de Bellocq no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas. Con una madurar en 3 meses.
suelen presentarse en un formato de 5.000kg.





Camisard es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta fresca.
El queso Camisard no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas.
Con una  madurar de 6 días. suelen presentarse en un formato de 40g.




Cathare es un queso hecho con leche cruda de cabra.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta lactica florada.
 El queso Cathare no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas y una  madurar en 3 a 4 semanas. 
suelen presentarse en un formato de 200g.





Ossau Iraty AOC es un queso hecho con leche cruda de oveja.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada no cocida.
El queso Ossau Iraty AOC tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 50 % de materias grasas y una  madurar en 3 meses.
suelen presentarse en un formato de 5.000kg.







Petit Basque es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de oveja.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada no cocida.
El queso Petit Basque no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 50 % de materias grasas.
Con una maduración de  8 semanas minimo. suelen presentarse en un formato de 600g.



Pyrenees Vache es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada semi-cocida.
El queso Pyrenees Vache no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas. Con maduración de 12 semanas.
 suelen presentarse en un formato de 4.000kg.






Rocamadour AOC es un queso hecho con leche cruda de cabra.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada.
El queso Rocamadour AOC tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 45 % de materias grasas, necesita madurar aproximadamente  10 dias. 
suelen presentarse en un formato de 35g.





Trappe Echourgnac es un queso hecho con leche pasteurizada de vaca.
Procede de Aquitania en Francia y su pasta esta presada no cocida.
El queso Trappe Echourgnac no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .
Este queso lleva 50 % de materias grasas. necesita madurar  5 semanas.
suelen presentarse en un formato de 800g.










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