Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


lunes, 23 de junio de 2014

QUESOS DE BAJA NORMANDIA (FRANCIA)


QUESOS DE BAJA NORMANDIA (FRANCIA)








CAMEMBERT AU CALVADOS



Elaboracion y Origen:

Camembert au calvados es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. Este queso lleva un 45 % de materias grasas, con una  madurar en 21 dias. no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .

 CAMEMBERT NORMANDIE AOC
Origen y Elaboracion:
 Normandie AOC es un queso hecho con leche cruda de vaca.
Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. Este  queso tiene una denominacion de origen controlada (DOC) . Con un  45 % de materias grasas. Tiene que  madurar  durante 4 semanas.


               BRILLAT SAVARIN
Origen y Elaboracion:

Brillat Savarin es un queso hecho con leche cruda y pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. no tiene una denominación de origen controlada (DOC) . Con un  75 % de materias grasas, y una  maduración  de  1 a 2 semanas.



                                                                  LIVAROT AOC

Origen y Elaboracion:
Livarot AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza limpia. Tiene una denominacion de origen controlada (DOC) .
Con un  45 % de materias grasas, y una  maduración  de  3 a 8 semanas.




                                              PAVE D´AUGE
Origen y Elaboracion:
Pave d’Auge es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta establanda con corteza limpia. Este queso lleva 45 % de materias grasas.Con una maduración de  3 semanas minimo.



  PONT L´EVEQUE AOC

Pont l’Eveque AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta establanda con corteza limpia. Tiene una denominacion de origen controlada (DOC) . Este queso lleva 45 %de materias grasas, y una maduración de 5 semanas mínimo

                                      ST PAULIN


St Paulin es un queso hecho con leche pasteurizada devaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta presada no cocida. No tiene una denominacion de origen controlada (DOC) .Con un  45 % de materias grasas, Y una maduración de  3 semanas.






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