¿Cómo hacer tierna una carne? A veces nos dan una
carne excesivamente dura. Pero hay algunos trucos que permiten hacer que la
carne quede más tierna cuando la cocinamos...
Trucos consejos para tratar carnes duras:
-Los más tradicionales de nuestras madres
y abuelas consistían en dejar la carne macerar un par de horas en una mezcla de
leche y yogur.
-Otro método: untar o embadurnar la carne
con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y se deja reposar durante
un par de horas, a la carne no le quedará gusto a vinagre. No obstante, yo
prefiero un "masaje" a la carne combinado con una mezcla seca de las
hierbas y especias que se van aplicando a la carne cruda. Esto les permite
penetrar y dar sabor a la carne si se les deja durante un período de tiempo
largo, generalmente durante la noche en el refrigerador.
-Utilizar ablandadores de carne naturales
como la papaína. La papaína se extrae de la papaya y es de efectos milagrosos
como ablandador de carne. Es también un digestivo extraordinario. En su
defecto, el jugo de piña también tiene efectos ablandadores muy buenos y mejora
el sabor de la carne (con jugo de piña dos hora en el frigorífico)
-Si es carne de buey y nos la han vendido
muy dura, algunos golpes, pueden ayudar a ablandarla. Para ablandarla partir
golpear cortándola antes en rodajas finas, utilizando un mazo de carne. La
acción es la de aplanar golpeando la carne y rompiendo algunas de las fibras y
los tejidos conectivos, esto hace que la carne quede un poco más tierna o
blanda, o más fácil de cortar al menos.
-Para algunas carnes utilizo la cerveza.
Las dejo en cerveza y además ganan mucho en sabor... (1 lata de cerveza durante
una hora)
-El corte es importante. Las carnes
vacunas más tiernas y jugosas se deben cortar por lo menos con un grosor de
unos 2,5 cm.
En la compra seleccionar filetes de
ternera o vacuno que tengan un veteado bonito; serán más tiernas y sabrosas
carnes muy magras.
-La forma de hacerlos también es
importante. Los Filetes deben ser cocinados a fuego alto. Sellando las partes
externas y facilitando el conservar los jugos naturales de la carne. Para
evitar que se convierta en un filete duro y seco, no hay que quemarlo. Hay una
línea muy fina entre el bien hecho y seco, así que si prefieres la carne bien
hecha, ten cuidado en no pasar esa línea.
-Otro truco que da muy buenos resultados
-y que se me olvidaba- consiste en envolver unas capas delgadas de tocino o
beicon en torno a los cortes de carne de vacuno. Parte de la grasa del tocino
se va derritiendo mientras se hace, y además de añadirle humedad y sabor a la
carne, sirve como un ablandador natural muy bueno.
-Ni que decir tiene que estos consejos o
trucos para ablandar o hacer más tierna la carne pueden combinarse dependiendo
de los tipos de carne que tratemos, el tiempo del que dispongamos antes de
hacerla, o nuestros gustos...
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