QUESOS DE FRANCIA "ALSACIA"

Tomme fermiere des hautes vosges

Tomme fermiere des hautes Vosges es un queso hecho con leche pasteurizada de cabra.

Origen de este queso:

Procede de Alsacia en Francia y su pasta esta presada no cocida.

Ideal para acompañar con un vino de la variedad  Riesling. Es te queso no tiene una denominacion de origen controlada (DOC), con un 50 porcientos de materias grasas.

 Elaborado con leche pasteurizada de cabra y su pasta esta presada no cocida.

Este queso lleva 50 porcientos de materias grasas.

El queso necesita madurar en 2 meses minimo y cuando sale de la queseria suelen presentarse en un formato de 1.000kg.

Munster AOC

Munster AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca.

Origen de este queso:

Procede de Alsacia en Francia y su pasta esta blanda con corteza limpia.

Con un maridaje perfecto con vinos de las variedades, Riesling, Gewurztraminer. con  denominacion de origen controlada (DOC) . con un 45 porcientos de materias grasas.

El queso necesita madurar en 6 semanas y cuando sale de la queseria suelen presentarse en un formato de 800g.

RANKING DE LOS DIEZ PAÍSES CON MÁS PRODUCCIÓN DE VINO DEL MUNDO

RANKING DE LOS DIEZ PAÍSES 

CON MÁS PRODUCCIÓN DE VINO DEL MUNDO 

10 países producen el 80% de vino existente en el mundo. De ellos, 3 acaparan casi la mitad de la producción mundial de vino

Aunque existen muchos países productores de vino en el mundo, en la actualidad según los últimos datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), tan sólo 10 países producen el 80% del vino en el planeta.

El pódium de honor con las 3 principales regiones vinícolas del mundo son Italia, España y Francia, en este orden. Estos tres países producen casi la mitad de todo el vino producido en el mundo, con 44.9, 44.7 y 42 millones de hectolitros, respectivamente; cantidad equivalente a 5.264 piscinas olímpicas llenas de vino.

En cuanto a la superficie productiva, con 7,44 millones de ha., la superficie vitícola mundial total en 2013 permanece estable con respecto a 2012.

En España la superficie vitícola total creció 5.000 Ha. el pasado ejercicio 2013, hasta alcanzar 1,02 millones de Hectáreas. Por su parte, importantes países productores como Italia, Francia o Portugal redujeron su superficie entre 6 y 7.000 Ha. la pasada campaña. Destacan China y Sudamérica donde la superficie vitícola total continúa aumentando, de hecho estas regiones vinícolas representan los puntos más importantes de crecimiento de viñedos a nivel mundial.

TOP 10 PAÍSES PRODUCTORES DE VINO

ITALIA 44.9
ESPAÑA 44.7
FRANCIA 42
EE.UU. 22
ARGENTINA 15
CHILE 12.8
AUSTRALIA 12.5
CHINA 11.7
SUDÁFRICA 11
ALEMANIA 8.3

QUESOS DE BAJA NORMANDIA (FRANCIA)

QUESOS DE BAJA NORMANDIA (FRANCIA)

CAMEMBERT AU CALVADOS

Elaboracion y Origen:

Camembert au calvados es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. Este queso lleva un 45 % de materias grasas, con una  madurar en 21 dias. no tiene una denominación de origen controlada (DOC) .

 CAMEMBERT NORMANDIE AOC

Origen y Elaboracion:

 Normandie AOC es un queso hecho con leche cruda de vaca.

Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. Este  queso tiene una denominacion de origen controlada (DOC) . Con un  45 % de materias grasas. Tiene que  madurar  durante 4 semanas.

               BRILLAT SAVARIN

Origen y Elaboracion:

Brillat Savarin es un queso hecho con leche cruda y pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza floreada. no tiene una denominación de origen controlada (DOC) . Con un  75 % de materias grasas, y una  maduración  de  1 a 2 semanas.

                                                                  LIVAROT AOC

Origen y Elaboracion:

Livarot AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta blanda con corteza limpia. Tiene una denominacion de origen controlada (DOC) .

Con un  45 % de materias grasas, y una  maduración  de  3 a 8 semanas.

                                              PAVE D´AUGE

Origen y Elaboracion:

Pave d’Auge es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta establanda con corteza limpia. Este queso lleva 45 % de materias grasas.Con una maduración de  3 semanas minimo.

  PONT L´EVEQUE AOC

Pont l’Eveque AOC es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta establanda con corteza limpia. Tiene una denominacion de origen controlada (DOC) . Este queso lleva 45 %de materias grasas, y una maduración de 5 semanas mínimo

                                      ST PAULIN

St Paulin es un queso hecho con leche pasteurizada devaca. Procede de Baja Normandia en Francia y su pasta esta presada no cocida. No tiene una denominacion de origen controlada (DOC) .Con un  45 % de materias grasas, Y una maduración de  3 semanas.

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Enología para Aficionados. El Roble

Enología para Aficionados.
 El Roble

La madera de roble se utiliza para envases en contacto con el vino por ser material de resistencia mecánica. Por no alterar el vino y por conferirle un gusto aceptado como agradable. Los envases más utilizados elaborados con roble son los conocidos como barricas dimanadas de la práctica de Burdeos, con capacidad para 220 litros de vino.

¿Qué sabemos del roble y de las barricas?

 Poco conocemos para unas definiciones precisas, y a partir de dudas podemos aproximarnos a los valores prácticos. El roble de las barricas procede de:

• Diversas especies forestales de roble.
• Areas de cultivo muy diversas dentro de la latitud de la vid.
• Grosor de duelas de 19 a 29 mm.
• Corte aserrado o hendido.
• Curado a intemperie o en estufa (acelerado).
• Quemado diferente para curvado.

A partir de tantas variables, difícil es pensar en afirmaciones rotundas. En la práctica existen dos grandes grupos de roble. El americano y el francés. Si cortamos un tronco de roble, percibimos en el corte una serie de radios; es material duro y, entre los radios, unos sectores más blandos. En el roble americano y en el francés, los radios (radios medulares) son muy duros y recorren longitudinalmente el tronco. En cambio, el sector blando contenido entre radios es relativamente duro en el americano y blando y poroso en el francés.

Esto obliga a cortar el roble francés obedeciendo la trayectoria de los radios medulares, pues de otro modo se escaparía el vino. En cambio, en el roble americano, este sector blando es prácticamente impermeable. Así, el roble americano se corta a sierra por rendimiento, sin importar la disposición de los radios medulares en la duela. Mientras que en el francés ha de cortarse conteniendo la trayectoria de estos radios como tabiques, por tanto, por hendido o separando zonas de sección triangular, con pérdida importante.

Resumiendo:

Roble americano...............................Corte aserrado............................de 1 m³ salen 10 barricas 

Roble francés....................................Corte hendido.............................de 1 m³ salen 6 barricas

Gustativamente, el roble americano surte un aroma y sabor resinoso, prototipo del roble general, mientras que el francés da olor y sabor más suave, de matiz vainilla.

Si el curado se hace a la intemperie, se vacían los haces vasculares y el roble toma color pajizo (dos años al aire). En cambio, si se seca en estufa durante unos días, los haces vasculares no se vacían.

La barrica actúa de 3 modos:

• Permite sedimentar y separar suciedades del vino periódicamente.
• Cede sustancias agradables al vino.
• Por porosidad, permite microoxigenación que fija los antocianos del vino con los taninos del vino, estabilizando el color.

¿Cuánto dura una barrica?

Para el efecto de separar sedimentos serviría durante 40 años. Para ceder gustos agradables, sólo 8 años. Para permitir microoxigenación, sólo 8 años. Por tanto, su vida en vinos de calidad supone renovar todo el conjunto cada 10 años (un 10% por año).

¿Curado en estufa o al aire?

El roble curado al aire actúa acusadamente, estabilizando el color del vino y menos el gusto. El roble curado en estufa cede en pocos días más sustancias aromáticas, pero no estabiliza correctamente el color.

¿Cómo conocer el roble?

El aficionado puede plantearse conocer si unas barricas son de roble americano o francés. Para saberlo es preciso mirar el círculo de bisel de las duelas en uno de los fondos. Ese anillo suele pintarse para tapar poros, puesto que es una zona muy porosa. A pesar de la pintura, pueden apreciarse los radios medulares. Si en algunas duelas, la trayectoria es oblicua, se trataría de roble americano. Si ninguna duela mostrara radios medulares muy oblicuos, se trataría de roble francés.

¿Roble español?

Puede plantearse como interrogante la posibilidad de utilizar en vino roble español. La respuesta es sencilla. Si el roble es de estepa (Meseta o Sur), crece lento, bajo y retorcido, y no es posible cortar duelas. En cambio, cultivado en el Norte (desde Galicia a Navarra) es posible su utilización.

Los tipos de quesos franceses

Pequeño abecedario de los quesos franceses

- Quesos frescos

Hechos a base de leche cuajada (vaca, cabra u oveja) los quesos frescos tienen una pasta blanca y son desprovistos de su corteza. Pueden ser degustados salados, pimentados, azucarados e incluso aromatizados. Por ejemplo el queso Brocciu.

- Quesos de cabra

Según el refinamiento,[1]los quesos de cabra tienen una pasta fresca y blanda, incluso algunos son salpicados de hierbas aromáticas como la pimienta o envueltos en hojas. Como ejemplo tenemos los siguientes quesos: los picodons, los pélardons, los crottins[2], los cabécous, el cabrigan, etc.

- Quesos de pasta blanda

El término pasta blanda se refiere a una pasta tierna y no presionada. Estos quesos son elaborados a partir de la leche de vaca o de cabra, cruda o pasteurizada. Algunos tienen una capa llena de moho y hongos, por ejemplo el brie, el neufchatel, el camembert de Normandía, el chaource, etc.

- Quesos de pasta jaspeada (llena de manchas moradas)

Estos son quesos de pasta blanda, los cuales son sembrados de esporas de hongos que más tarde desarrollan moho. Cuando son desmoldados son puestos en una especie de locales aéreos o en cavas agujeradas por unas largas agujas para permitir la circulación del aire, indispensable para el desarrollo del moho. Como ejemplo tenemos al queso bleu de gex, el roquefort, el bleu de causses y el bleu de Auvergne. 

- Quesos de pasta comprimida

Estos quesos son presionados después de haber sido molidos para eliminar el suero completamente. 

Existen quesos de pasta comprimida, no cocida fabricados a partir de la leche coagulada, no muy 

caliente a fin de conservar la humedad necesaria para un refinamiento de varios meses; como el queso 

échourgnac y el chambaran. Aunque en general, éste tipo de quesos son fabricados a partir de la


leche coagulada y muy caliente. Estos quesos son piezas de gran tamaño y requieren de largos meses 

de refinamiento, como por ejemplo el queso comté, el Beaufort o el emmental.




- Quesos fundidos

Estos quesos son elaborados por la fusión de una o varias variedades de quesos sin corteza, en trozos, 

raspados, molidos y mezclados con mantequilla de leche o de crema. También pueden ser 

aromatizados con especias o enriquecidos


con nuez o jamón.




Algunos de mis preferidos:




Munster Géromé




Leche: Vaca

Denominación de Origen: desde 1978 y 1996 UE

Tipo: Pasta blanda, corteza lavada

Materia Grasa: Entre 45% y 50%

Maduración: 1 mes

Aspereza: Fuerte

Vino: Gewürztraminer alsaciano

País de origen: Francia

Región: Alsacia

Notas: Las onduladas colinas alsacianas no sólo producen excelentes vinos sino también este áspero queso. Su centro de producción es la bonita ciudad de Munster, situada entre pastos y viñedos. Para merecer la DOP, el queso Munster debe proceder de esta zona.




El Munster se distribuye en piezas redondas y planas envasadas en cajas de madera. Los quesos más pequeños se venden sin caja, aunque no muestran la misma textura ni el mismo sabor.

El queso joven posee una corteza delgada pero firme, de color rojo rosado, y una pasta blanca. Con la maduración, la corteza adquiere un color rojizo oscuro y su interior se vuelve de color paja oscura. La pasta es blanda y suave y tiene pequeños agujeros. Con la maduración, adquiere una textura casi cremosa.

La corteza huele intensamente a granja y a limón ácido, aroma que pasa a la pasta, de sabor también fuerte y rotundamente carnoso.

Puede servirse al final de la comida, acompañado de fruta y vino de Alsacia. Serviremos también un cuenco con comino, carvi o semillas de hinojo para que cada comensal aderece el queso a su gusto. En Alsacia, no se sirve nunca sin alguna de estas especias.

Evitaremos los quesos demasiado maduros. Resulta fácil distinguirlos porque poseen un aroma a establo muy intenso, incluso desagradable; la corteza tiene un color apagado, está agrietada y es viscosa; la pasta está reblandecida.

Este queso tiene la DOP Europea.

Reblochon






Leche: Vaca

Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE

Tipo: Blando, corteza lavada

Materia Grasa: 50%

Maduración: Entre 7 y 8 semanas

Aspereza: Media

Vino: Crépy Roussette Gamay de Chautagne

País de origen: Francia

Región: Alta Saboya (Ródano-Alpes)

Notas: Durante muchos años, este queso fue un secreto bien guardado en la Alta Saboya. A diferencia de su hermano el queso azul, el Reblochon de Savoie es un queso de textura blanda no cocida, cremoso y con pequeños agujeros que se empezó a fabricar en ala zona de Savoia, en los Alpes, desde el siglo XIII. Si bien hasta el año 1704 no hay constancia de dicho queso, gracias a un escrito de un canónigo de la región.




Sus peculiares rasgos tienen su origen en una curiosa historia, motivo por la cual, además, recibe dicho nombre. En la época en que empezó a realizarse los granjeros tenían que pagar un impuesto sobre la leche que sus vacas producían a los propietarios de estas, principalmente monjes y nobles.

El canon variaba según los litros de leche que diera el animal ese día. Así que para no tener que pagar en exceso los granjeros decidieron ordeñar dos veces al día a sus vacas. Precisamente con esa segunda remesa de leche, que se obtenía por la noche (lait de rebloche), es con la cual se elabora el queso Reblochon.

En la actualidad se pueden encontrar dos clases de este exclusivo queso, qué cuenta con una de las denominaciones de origen más antiguas de Francia. El primero de ellos está elaborado de forma tradicional por los propios granjeros y recibe el nombre de ‘fermier’, con una etiqueta verde, y en segundo lugar se encuentra el ‘frutier o laitier’, hecho en una fábrica especializada y con una etiqueta roja. Suele mezclar leche de las tres razas de vaca de la zona (Abundancia, Tarine y Montbéliarde).

Los quesos se producen en forma de pequeños discos de corteza lavada y color gris rosado. La pasta es muy suave y muestra una serie de pequeños agujeros. Su aroma es bastante áspero, pero el sabor es suave, afrutado y cremoso, excelente. 

Este queso tiene la DOP Europea.

Puede servirse como plato de queso, acompañado de apio o rábanos y un fino clarete, o freírse rebozado en pan rallado y servirse con "chutney" casero de fruta.







Bûchette de Lure






Leche: Cabra

Tipo: Pasta de blanda a dura, corteza de moho natural, a veces cubierta de ceniza

Materia Grasa: 45%

Maduración: Mínimo 10 días

Aspereza: Suave a media

Vino: Domaine Juliette Avril (D.O. Cotes Du Ventoux)

País de origen: Francia

Región: Provenza-Alpes-Costa Azul

Notas: En el país de la lavanda el tomillo y la ajedrea, en las laderas de la montaña de Lure, los rebaños de cabras de razas locales (Alpina, Provenza y Rove) se benefician de las mejores condiciones para encontrar lo esencial de su alimentación en las colinas, y así permitir a los ganaderos ofrecernos una leche rica y fragante.




El Bûchette de Lure es un queso de granja “fermier” elaborado con leche cruda de cabra. La mención «queso fermier» ( «queso de granja» ) da a entender el origen artesano del queso, está elaborado por un solo productor, que controla la alimentación del rebaño. La leche proviene sólo de animales de la granja.

Se dice que un queso es "fermier" si resulta de una transformación muy rápida, (menos de 24 horas) después del ordeño. Siempre se hace con leche cruda. (para la creación de un queso de "leche cruda" cuanto más corto sea el tiempo entre el ordeño y procesamiento, más posibilidades tendremos de tener un queso de alta calidad).

Los quesos "fermiers" son el espejo viviente de la tipicidad de su tierra de origen y del buen hacer de los nativos de la zona, son los  perfectos embajadores. Ellos por tanto, depende del clima y son por naturaleza estaciónales, y aún más que el período de maduración sea corto.

El Bûchette de Lure cumple con todos estos requisitos es artesanal, estacional, y de corta maduración, su periodo optimo de producción y consumo es de Primavera a Otoño. Antaño, debido a la disminución de la producción de leche de cabra en otoño e invierno, la elaboración de queso era la única manera de conservar los excedentes de leche que se producían en el periodo de intensa lactación.

El Bûchette de Lure es un queso de leche de cruda de cabra, de forma cilíndrica y pequeña, mide unos 5 a 6 cm. de diámetro, por 12 a 20 cm. de largo. La maduración tarda unos 10 días.

Está cubierto de cenizas siguiendo un antiguo método que permitía conservarlo mejor. La corteza es fina de color blanco o ligeramente azulado debido al moho, con manchas blancas o azuladas, pero se puede comer. La pasta es firme, de color blanco o marfil, sin prensar ni cocer, con textura un poco calcárea. A diferencia de otros quesos “chèvres”, que son suaves, frescos y untables, este es duro, se desmigaja fácilmente y ácido. Los quesos frescos son húmedos y granulados, pero conforme se desarrolla el moho, los quesos se secan, endurecen y se hacen más densos. El olor es caprino. El sabor, ligeramente salado, pleno, rancio y cítrico, que se intensifica conforme madura.

Puede servirse en ensalada de nueces. Marida con vinos de su región, un vino tinto ligero y frutal, por ejemplo un Cotes Du Ventoux.

POR LAS BODEGAS DE MALAGA, HOY BIENVENIDOS A LA BODEGA KIENINGER!

BIENVENIDOS A LA BODEGA KIENINGER!

Martin Kieninger, Bodeguero y Arquitecto nació en Ried, en el Norte de Austria, y vive desde 1998 en Ronda (Malaga).

Su interés por el cultivo del vino le viene de familia ya que creció entre su ciudad natal, Ried, y la finca de sus abuelos de los que heredó y aprendió su amor por la tierra y los frutos de esta.

En el año 2000 comenzó su proyecto trayendo 4000 cepas de Austria que plantó en su finca ubicada en la falda de la Sierra de las Cumbres en Ronda. Las variedades Blaufraenkisch, Zweigelt, no usuales en esta zona, proporcionan un nuevo impulso a la viticultura de la Serranía.

Tambien apuesta por variedades autoctonas, como son la Tintilla de Rota (Andaluza pura y dura) y la Garnacha Tinta, ademas de las grandes variedades francesas, los Cabernets, Sauvignon, Cabernets, Franc, Merlot y Pinot Noir.

Todo el trabajo que se lleva a cabo tanto en el campo como en la Bodega sigue los mas estrictos criterios de la agricultura y producción ecológica (certificado y controlado por el comite de la agricultura ecológica, el CAAE).

EL VIÑEDO

En el año 2000 comenzó tras un estudio a fondo del suelo y del clima, con la plantación. En una hectárea de superficie se plantaron aproximadamente 4000 cepas en un espacio de 1,2 m por 2,4 m cada una.

Empezó la plantación con las grandes variedades francesas, los Cabernet Sauvignon y Franc, y con plantas de Merlot y Pinot Noir. Como segunda linea, al principio experimental, plantamos las más prestigiosas variedades tintas austriacas, el Blaufraenkisch y el Zweigelt. El resultado sorprendió,.......... En el 2010 se amplio 2 ha más y añadieron dos variedades autoctonas como son la Tintilla de Rota y la Garnacha Tinta.

Toda la viña esta rodeada por un seto natural de Granados, Membrillos, Espino Albar y Zarzamora entre otros para proporcionarles a los diversos Insectos y Microorganismos un refugio, creando con ello un equilibrio natural ideal para evitar la proliferación de plagas y enfermedades.

Los tratamientos de las plantas en el viñedo se hacen a través de medios biológicos. Utilizamos organismos beneficiosos como el Bacilus Turingensis, aceites naturales, jabones e incluso leche que además suponen un fortalecimiento de las plantas; cobre y preparados de azufre se usan solo en cantidades mínimas, cuando las condiciones climáticas así lo exigen. Claro está, todo esto siguiendo los criterios de control del Comité de Agricultura Ecológica.

BODEGA

La elaboración del vino se lleva a cabo en el sótano de la casa de campo de la familia Kieninger. Los depósitos para la fermentación son de acero inoxidable de alta calidad con una capacidad máxima de mil litros.

La elaboración se realiza siguiendo el estilo tradicional que respeta las características naturales de fermentación de la uva. Sustancias químicas adicionales se evitarán a lo largo del proceso.

La crianza tiene lugar en barricas de roble de alta calidad durante un periodo de entre seis y veinte meses. Este proceso de crianza se lleva a cabo en una Bodega embovedada en piedra y bajo tierra.

7 VIN 2010

Vinos tintos de color rubí con una crianza de siete a veinte meses en barricas de roble de primera calidad. El contenido de alcohol oscila entre 13,5 y 14,5 %.

Vino de Autor elegante, femenino y sutil que hace disfrutar a nuestros sentidos con una explosión de frutos negros, cassis y pimienta negra.
Ensamblado con los mejores variedades Austríacas: Blaufraenkisch (50%) y Zweigelt (50%). Crinaza: 11 meses en barricas nuevas de roble frances y barricas americanas de 1 y 2 años.
Historial:
7 VIN 2007 recibio 91-93 en Adictos a la Lujuria
7 VIN 2008 recibio 91 puntos en guia Peñin 2011
7 VIN 2009 con 91 puntos estrella del mes en revista sobremesa (febrero 2011)
7 VIN 2009 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2011
7 VIN 2009 recibe 93 puntos en la guía peñin 2012 y se situa entre los 200 mejores vinos de España 7 VIN 2010 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2012
7 VIN 2010 recibe 91 puntos en guia Peñin 2013
7 VIN 2010 recibe 92 puntos en Taninos Taninos 2013
VINO ECOLÓGICO Y BIODINAMICO

Tirada de 2.666 Botellas 13,5 % vol.

7 VIN Zweigelt

Vino de Autor elegante, frutos negros, cacao fino, roble cremoso y mineral. Complejo y sabroso. Monovarietal: Zweigelt (100%).

Crinaza: 6 meses en barricas de roble frances y americanas de 1 a 3 años.

Elaborado en nuestra Bodega nos alegramos poder presentar por primera vez un monovarietal de la variedad ZWEIGELT.

Historial:

7 VIN 2007 recibio 91-93 en Adictos a la Lujuria

7 VIN 2008 recibio 91 puntos en guia Peñin 2011

7 VIN 2009 con 91 puntos estrella del mes en revista sobremesa (febrero 2011)

7 VIN 2009 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2011

7 VIN 2009 recibe 93 puntos en la guía peñin 2012 y se situa entre los 200 mejores vinos de España 7 VIN 2010 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2012

7 VIN 2010 recibe 91 puntos en guia Peñin 2013

7 VIN 2010 recibe 92 puntos en la cata de Taninos Taninos

Bodega Kieninger saca por primera vez el Monovarietal 7 VIN 2011 Zweigelt

VINO ECOLÓGICO

Tirada de 1.200 Botellas 14,00 % vol. 

7 VIN Blaufraenkisch

Vino de Autor de color granate y con aromas a frutos negros y flores violetas. En boca es suave y cremoso, especiado con toques a cacao fino. Muy complejo y sabroso con larga persistencia en boca.

Por primera vez sacamos un monovarietal Blaufraenkisch en nuestra Bodega:

Blaufraenkisch (100%).

Crinaza: 12 meses en barricas de roble frances y americanas de 1 a 3 años.

Historial 7 VIN:

7 VIN 2007 recibio 91-93 en Adictos a la Lujuria

7 VIN 2008 recibio 91 puntos en guia Peñin 2011

7 VIN 2009 con 91 puntos estrella del mes en revista sobremesa (febrero 2011)

7 VIN 2009 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2011

7 VIN 2009 recibe 93 puntos en la guía peñin 2012 y se situa entre los 200 mejores vinos de España 7 VIN 2010 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2012

7 VIN 2010 recibe 91 puntos en guia Peñin 2013

7 VIN 2010 recibe 92 puntos en la cata de Taninos Taninos

Bodega Kieninger saca por primera vez el Monovarietal 7 VIN 2011 Blaufraenkisch

ECOLÓGICO

Tirada de 1.226 Botellas 14,50 % vol.Nota de cata: "Bonito rojo picota de capa media/alta, brillante, limpio y muy vivo. En nariz, un alto potencial olfativo nos muestra un vino femenino y sutil, donde una explosión de frutos negros (moras y frambuesas), cassis y pimienta negra, harán disfrutar a nuestros sentidos. En boca potente, sedoso y lleno de matices, con una acidez bien conjuntada y un largo final. Muy bueno".

A destacar en la cata: Vino divertido y elegante, lleno de calidad aromática.

VINANA Carbernet Franc

Un vino con cuerpo, aromas afrutados de gran intensidad y de larga persistencia en boca. Especiado y cremoso con toques a frutos rojos. Elaborado en nuestra Bodega nos alegramos poder presentar por primera vez un monovarietal de la variedad Cabernet Franc. Crianza: 10 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble frances y americanas

Historial:

VINANA COUPAGE 2007 recibe 89 puntos en guia Peñin 2010

VINANA Coupage 2008 recibe 91 puntos en guia Peñin 2011

VINANA Coupage 2009 recibe la Medalla de Oro en el concours mundial de Bruselas 2011 VINANA Coupage 2009 recibe 90 puntos en guía peñin 2012

VINANA Coupage 2010 recibe ECORACIMO de PLATA en BIOCORDOBA 2012 VINANA Coupage 2010 recibe 91 puntos en guía Peñin 2013

VINANA COUPAGE 2010 recibe 92 puntos en TANINOS TANINOS

VINANA CABERNET FRANC 2011

ECOLÓGICO

Ideal para maridaje con carne Tirada de 1.173 botellas 14,5 Vol %

VINANA Pino Noir

Violeta con toques rosaceos. Aromas a finas hierbas con un suave dulzón de cerezas. Un vino redondo con buena acidez y un regusto a chocolate amargo. Elaborado en nuestra Bodega y ensamblado con las varidades Pinot Noir (85%) y Merlot (15%). Crianza: 12 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble frances y americanas

Historial:

VINANA COUPAGE 2007 recibe 89 puntos en guia Peñin 2010

VINANA Coupage 2008 recibe 91 puntos en guia Peñin 2011

VINANA Coupage 2009 recibe la Medalla de Oro en el concours mundial de Bruselas 2011 VINANA Coupage 2009 recibe 90 puntos en guía peñin 2012

VINANA Coupage 2010 recibe ECORACIMO de PLATA en BIOCORDOBA 2012 VINANA Coupage 2010 recibe 91 puntos en guía Peñin 2013

VINANA COUPAGE 2010 recibe 92 puntos en TANINOS TANINOS

ECOLÓGICO

Ideal para maridaje con carne Tirada de 1.173 botellas 14,0 Vol % 

VINANA 2010

Este Coupage, potente, estructurado y de aromas intensos, presenta en boca taninos sedosos y una carga de fruta muy seductora. Elaborado en nuestra Bodega y ensamblado con las varidades Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (30%), Pinot Noir (30%) y Merlot (15%). Crianza: 10 meses en barricas nuevas de roble frances y americanas de 1 y 2 años.

Historial:
VINANA COUPAGE 2007 recibe 89 puntos en guia Peñin 2010
VINANA Coupage 2008 recibe 91 puntos en guia Peñin 2011
VINANA Coupage 2009 recibe la Medalla de Oro en el concours mundial de Bruselas 2011 VINANA Coupage 2009 recibe 90 puntos en guía peñin 2012
VINANA Coupage 2010 recibe ECORACIMO de PLATA en BIOCORDOBA 2012 VINANA Coupage 2010 recibe 91 puntos en guía Peñin 2013
VINANA COUPAGE 2010 recibe 92 puntos en Taninos Taninos cata Abril 2013
ECOLÓGICO Y BIODINAMICO
Ideal para maridaje con carne y pescado. Tirada de 3.133 botellas
14,0 Vol % 

Las variedades francesas Cabernet Souvignon, Carbernet Franc, Merlot y Pinot Noir son la base de estos magníficos vinos.

Cuentan con la Denominación de Origen "Sierras de Malaga" subdenominación "Serranía de Ronda".

Nota de cata: Ciruela de capa media, brillante y limpio. En nariz, un alto potencial olfativo muestra un vino de matices espectaculares, donde reminiscencias a frutos negros, flores azules y fondos minerales, revelan un coupage muy bien ensamblado. En boca, un tanino sedoso y una carga de fruta muy seductora, hacen de este un gran vino.

Vinos saludables

El proceso natural y ecológico de cultivo y elaboración del vino hacen de éste un producto con una alta cantidad en antioxidantes y sustancias nutritivas. convertiendolo de este modo no solo en la bebida de placer, que es un buen vino, sino además en una bebida que beneficia la salud.