Sobre Mi

DESPENSA DEL SUMILLER


Este blog es el fruto de muchos años de dedicación a mi gran pasión, el vino y la gastronomía. Tanto mi formación inicial como mi trayectoria profesional han estado centradas en otros ámbitos, pero desde hace años estoy embarcado en una formación más profunda y constante del emocionante mundo de la Sumilleria y la gastronomía.


Mi gran interés por la formación unido a la lectura para aprender a analizar todo lo relacionado con la Sumilleria, me llevan a entender que características marcan la diferencia de cada producto que cato. Todo esto unido a mis conocimientos con la fonación de Sumiller profesional unido a un Master en viticultura y enología por la cámara de comercio de Malaga, Experto universitario en gestión y difusión del patrimonio entorno al vino, por la Universidad de Malaga y Nivel 2 Wine & Spirit Education Trust, ademas de que Actualmente estoy estudiando la cualificación de nivel 3, título indispensable y obligatorio para continuar estudiando en la misma organización y acceder al Master of Wine.

Todo esto me ha motivado a realizar viajes enológicos para conocer prestigiosos viñedos de Europa y grandes zonas enológicas, tanto históricas como emergentes, que elaboran aquellos vinos que más me han emocionado. En concreto, mi pasión por los grandes vinos históricos me ha llevado a ser Formador Homologado del Marco de Jerez, Formador homologado en Cava, Tecnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles,


sábado, 31 de mayo de 2014

Enología para Aficionados. El Roble


Enología para Aficionados.
 El Roble
La madera de roble se utiliza para envases en contacto con el vino por ser material de resistencia mecánica. Por no alterar el vino y por conferirle un gusto aceptado como agradable. Los envases más utilizados elaborados con roble son los conocidos como barricas dimanadas de la práctica de Burdeos, con capacidad para 220 litros de vino.
¿Qué sabemos del roble y de las barricas?
 Poco conocemos para unas definiciones precisas, y a partir de dudas podemos aproximarnos a los valores prácticos. El roble de las barricas procede de:
  • Diversas especies forestales de roble.
  • Areas de cultivo muy diversas dentro de la latitud de la vid.
  • Grosor de duelas de 19 a 29 mm.
  • Corte aserrado o hendido.
  • Curado a intemperie o en estufa (acelerado).
  • Quemado diferente para curvado.
A partir de tantas variables, difícil es pensar en afirmaciones rotundas. En la práctica existen dos grandes grupos de roble. El americano y el francés. Si cortamos un tronco de roble, percibimos en el corte una serie de radios; es material duro y, entre los radios, unos sectores más blandos. En el roble americano y en el francés, los radios (radios medulares) son muy duros y recorren longitudinalmente el tronco. En cambio, el sector blando contenido entre radios es relativamente duro en el americano y blando y poroso en el francés.
Esto obliga a cortar el roble francés obedeciendo la trayectoria de los radios medulares, pues de otro modo se escaparía el vino. En cambio, en el roble americano, este sector blando es prácticamente impermeable. Así, el roble americano se corta a sierra por rendimiento, sin importar la disposición de los radios medulares en la duela. Mientras que en el francés ha de cortarse conteniendo la trayectoria de estos radios como tabiques, por tanto, por hendido o separando zonas de sección triangular, con pérdida importante.
Resumiendo:

Roble americano...............................Corte aserrado............................de 1 m3 salen 10 barricas 
Roble francés....................................Corte hendido.............................de 1 m3 salen 6 barricas

Gustativamente, el roble americano surte un aroma y sabor resinoso, prototipo del roble general, mientras que el francés da olor y sabor más suave, de matiz vainilla.
Si el curado se hace a la intemperie, se vacían los haces vasculares y el roble toma color pajizo (dos años al aire). En cambio, si se seca en estufa durante unos días, los haces vasculares no se vacían.
La barrica actúa de 3 modos:
  • Permite sedimentar y separar suciedades del vino periódicamente.
  • Cede sustancias agradables al vino.
  • Por porosidad, permite microoxigenación que fija los antocianos del vino con los taninos del vino, estabilizando el color.
¿Cuánto dura una barrica?
Para el efecto de separar sedimentos serviría durante 40 años. Para ceder gustos agradables, sólo 8 años. Para permitir microoxigenación, sólo 8 años. Por tanto, su vida en vinos de calidad supone renovar todo el conjunto cada 10 años (un 10% por año).
¿Curado en estufa o al aire?
El roble curado al aire actúa acusadamente, estabilizando el color del vino y menos el gusto. El roble curado en estufa cede en pocos días más sustancias aromáticas, pero no estabiliza correctamente el color.
¿Cómo conocer el roble?
El aficionado puede plantearse conocer si unas barricas son de roble americano o francés. Para saberlo es preciso mirar el círculo de bisel de las duelas en uno de los fondos. Ese anillo suele pintarse para tapar poros, puesto que es una zona muy porosa. A pesar de la pintura, pueden apreciarse los radios medulares. Si en algunas duelas, la trayectoria es oblicua, se trataría de roble americano. Si ninguna duela mostrara radios medulares muy oblicuos, se trataría de roble francés.
¿Roble español?

Puede plantearse como interrogante la posibilidad de utilizar en vino roble español. La respuesta es sencilla. Si el roble es de estepa (Meseta o Sur), crece lento, bajo y retorcido, y no es posible cortar duelas. En cambio, cultivado en el Norte (desde Galicia a Navarra) es posible su utilización.
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sábado, 24 de mayo de 2014

Los tipos de quesos franceses

    Los tipos de quesos franceses

    Pequeño abecedario de los quesos franceses

    - Quesos frescos

    Hechos a base de leche cuajada (vaca, cabra u oveja) los quesos frescos tienen una pasta blanca y son desprovistos de su corteza. Pueden ser degustados salados, pimentados, azucarados e incluso aromatizados. Por ejemplo el queso Brocciu.

    - Quesos de cabra

    Según el refinamiento,[1]los quesos de cabra tienen una pasta fresca y blanda, incluso algunos son salpicados de hierbas aromáticas como la pimienta o envueltos en hojas. Como ejemplo tenemos los siguientes quesos: los picodons, los pélardons, los crottins[2], los cabécous, el cabrigan, etc.

    - Quesos de pasta blanda

    El término pasta blanda se refiere a una pasta tierna y no presionada. Estos quesos son elaborados a partir de la leche de vaca o de cabra, cruda o pasteurizada. Algunos tienen una capa llena de moho y hongos, por ejemplo el brie, el neufchatel, el camembert de Normandía, el chaource, etc.

    - Quesos de pasta jaspeada (llena de manchas moradas)

    Estos son quesos de pasta blanda, los cuales son sembrados de esporas de hongos que más tarde desarrollan moho. Cuando son desmoldados son puestos en una especie de locales aéreos o en cavas agujeradas por unas largas agujas para permitir la circulación del aire, indispensable para el desarrollo del moho. Como ejemplo tenemos al queso bleu de gex, el roquefort, el bleu de causses y el bleu de Auvergne. 

    - Quesos de pasta comprimida

    Estos quesos son presionados después de haber sido molidos para eliminar el suero completamente. 

     Existen quesos de pasta comprimida, no cocida fabricados a partir de la leche coagulada, no muy 

     caliente a fin de conservar la humedad necesaria para un refinamiento de varios meses; como el queso 

     échourgnac y el chambaran. Aunque en general, éste tipo de quesos son fabricados a partir de la

     leche coagulada y muy caliente. Estos quesos son piezas de gran tamaño y requieren de largos meses 

     de refinamiento, como por ejemplo el queso comté, el Beaufort o el emmental.

    - Quesos fundidos
    Estos quesos son elaborados por la fusión de una o varias variedades de quesos sin corteza, en trozos, 

     raspados, molidos y mezclados con mantequilla de leche o de crema. También pueden ser 

     aromatizados con especias o enriquecidos

     con nuez o jamón.

    Algunos de mis preferidos:

    Munster Géromé


    Leche: Vaca
    Denominación de Origen: desde 1978 y 1996 UE
    Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
    Materia Grasa: Entre 45% y 50%
    Maduración: 1 mes
    Aspereza: Fuerte
    Vino: Gewürztraminer alsaciano
    País de origen: Francia
    Región: Alsacia
    Notas: Las onduladas colinas alsacianas no sólo producen excelentes vinos sino también este áspero queso. Su centro de producción es la bonita ciudad de Munster, situada entre pastos y viñedos. Para merecer la DOP, el queso Munster debe proceder de esta zona.

    El Munster se distribuye en piezas redondas y planas envasadas en cajas de madera. Los quesos más pequeños se venden sin caja, aunque no muestran la misma textura ni el mismo sabor.
    El queso joven posee una corteza delgada pero firme, de color rojo rosado, y una pasta blanca. Con la maduración, la corteza adquiere un color rojizo oscuro y su interior se vuelve de color paja oscura. La pasta es blanda y suave y tiene pequeños agujeros. Con la maduración, adquiere una textura casi cremosa.
    La corteza huele intensamente a granja y a limón ácido, aroma que pasa a la pasta, de sabor también fuerte y rotundamente carnoso.
    Puede servirse al final de la comida, acompañado de fruta y vino de Alsacia. Serviremos también un cuenco con comino, carvi o semillas de hinojo para que cada comensal aderece el queso a su gusto. En Alsacia, no se sirve nunca sin alguna de estas especias.
    Evitaremos los quesos demasiado maduros. Resulta fácil distinguirlos porque poseen un aroma a establo muy intenso, incluso desagradable; la corteza tiene un color apagado, está agrietada y es viscosa; la pasta está reblandecida.
    Este queso tiene la DOP Europea.

    Reblochon


    Leche: Vaca
    Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
    Tipo: Blando, corteza lavada
    Materia Grasa: 50%
    Maduración: Entre 7 y 8 semanas
    Aspereza: Media
    Vino: Crépy Roussette Gamay de Chautagne
    País de origen: Francia
    Región: Alta Saboya (Ródano-Alpes)
    Notas: Durante muchos años, este queso fue un secreto bien guardado en la Alta Saboya. A diferencia de su hermano el queso azul, el Reblochon de Savoie es un queso de textura blanda no cocida, cremoso y con pequeños agujeros que se empezó a fabricar en ala zona de Savoia, en los Alpes, desde el siglo XIII. Si bien hasta el año 1704 no hay constancia de dicho queso, gracias a un escrito de un canónigo de la región.

    Sus peculiares rasgos tienen su origen en una curiosa historia, motivo por la cual, además, recibe dicho nombre. En la época en que empezó a realizarse los granjeros tenían que pagar un impuesto sobre la leche que sus vacas producían a los propietarios de estas, principalmente monjes y nobles.
    El canon variaba según los litros de leche que diera el animal ese día. Así que para no tener que pagar en exceso los granjeros decidieron ordeñar dos veces al día a sus vacas. Precisamente con esa segunda remesa de leche, que se obtenía por la noche (lait de rebloche), es con la cual se elabora el queso Reblochon.
    En la actualidad se pueden encontrar dos clases de este exclusivo queso, qué cuenta con una de las denominaciones de origen más antiguas de Francia. El primero de ellos está elaborado de forma tradicional por los propios granjeros y recibe el nombre de ‘fermier’, con una etiqueta verde, y en segundo lugar se encuentra el ‘frutier o laitier’, hecho en una fábrica especializada y con una etiqueta roja. Suele mezclar leche de las tres razas de vaca de la zona (Abundancia, Tarine y Montbéliarde).
    Los quesos se producen en forma de pequeños discos de corteza lavada y color gris rosado. La pasta es muy suave y muestra una serie de pequeños agujeros. Su aroma es bastante áspero, pero el sabor es suave, afrutado y cremoso, excelente. 
    Este queso tiene la DOP Europea.
    Puede servirse como plato de queso, acompañado de apio o rábanos y un fino clarete, o freírse rebozado en pan rallado y servirse con "chutney" casero de fruta.


    Bûchette de Lure


    Leche: Cabra
    Tipo: Pasta de blanda a dura, corteza de moho natural, a veces cubierta de ceniza
    Materia Grasa: 45%
    Maduración: Mínimo 10 días
    Aspereza: Suave a media
    Vino: Domaine Juliette Avril (D.O. Cotes Du Ventoux)
    País de origen: Francia
    Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
    Notas: En el país de la lavanda el tomillo y la ajedrea, en las laderas de la montaña de Lure, los rebaños de cabras de razas locales (Alpina, Provenza y Rove) se benefician de las mejores condiciones para encontrar lo esencial de su alimentación en las colinas, y así permitir a los ganaderos ofrecernos una leche rica y fragante.

    El Bûchette de Lure es un queso de granja “fermier” elaborado con leche cruda de cabra. La mención «queso fermier» ( «queso de granja» ) da a entender el origen artesano del queso, está elaborado por un solo productor, que controla la alimentación del rebaño. La leche proviene sólo de animales de la granja.
    Se dice que un queso es "fermier" si resulta de una transformación muy rápida, (menos de 24 horas) después del ordeño. Siempre se hace con leche cruda. (para la creación de un queso de "leche cruda" cuanto más corto sea el tiempo entre el ordeño y procesamiento, más posibilidades tendremos de tener un queso de alta calidad).
    Los quesos "fermiers" son el espejo viviente de la tipicidad de su tierra de origen y del buen hacer de los nativos de la zona, son los  perfectos embajadores. Ellos por tanto, depende del clima y son por naturaleza estaciónales, y aún más que el período de maduración sea corto.
    El Bûchette de Lure cumple con todos estos requisitos es artesanal, estacional, y de corta maduración, su periodo optimo de producción y consumo es de Primavera a Otoño. Antaño, debido a la disminución de la producción de leche de cabra en otoño e invierno, la elaboración de queso era la única manera de conservar los excedentes de leche que se producían en el periodo de intensa lactación.
    El Bûchette de Lure es un queso de leche de cruda de cabra, de forma cilíndrica y pequeña, mide unos 5 a 6 cm. de diámetro, por 12 a 20 cm. de largo. La maduración tarda unos 10 días.
    Está cubierto de cenizas siguiendo un antiguo método que permitía conservarlo mejor. La corteza es fina de color blanco o ligeramente azulado debido al moho, con manchas blancas o azuladas, pero se puede comer. La pasta es firme, de color blanco o marfil, sin prensar ni cocer, con textura un poco calcárea. A diferencia de otros quesos “chèvres”, que son suaves, frescos y untables, este es duro, se desmigaja fácilmente y ácido. Los quesos frescos son húmedos y granulados, pero conforme se desarrolla el moho, los quesos se secan, endurecen y se hacen más densos. El olor es caprino. El sabor, ligeramente salado, pleno, rancio y cítrico, que se intensifica conforme madura.
    Puede servirse en ensalada de nueces. Marida con vinos de su región, un vino tinto ligero y frutal, por ejemplo un Cotes Du Ventoux.
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jueves, 22 de mayo de 2014

POR LAS BODEGAS DE MALAGA, HOY BIENVENIDOS A LA BODEGA KIENINGER!

BIENVENIDOS A LA BODEGA KIENINGER!

Martin Kieninger, Bodeguero y Arquitecto nació en Ried, en el Norte de Austria, y vive desde 1998 en Ronda (Malaga).
Su interés por el cultivo del vino le viene de familia ya que creció entre su ciudad natal, Ried, y la finca de sus abuelos de los que heredó y aprendió su amor por la tierra y los frutos de esta.
En el año 2000 comenzó su proyecto trayendo 4000 cepas de Austria que plantó en su finca ubicada en la falda de la Sierra de las Cumbres en Ronda. Las variedades Blaufraenkisch, Zweigelt, no usuales en esta zona, proporcionan un nuevo impulso a la viticultura de la Serranía.
Tambien apuesta por variedades autoctonas, como son la Tintilla de Rota (Andaluza pura y dura) y la Garnacha Tinta, ademas de las grandes variedades francesas, los Cabernets, Sauvignon, Cabernets, Franc, Merlot y Pinot Noir.
Todo el trabajo que se lleva a cabo tanto en el campo como en la Bodega sigue los mas estrictos criterios de la agricultura y producción ecológica (certificado y controlado por el comite de la agricultura ecológica, el CAAE).

EL VIÑEDO

En el año 2000 comenzó tras un estudio a fondo del suelo y del clima, con la plantación. En una hectárea de superficie se plantaron aproximadamente 4000 cepas en un espacio de 1,2 m por 2,4 m cada una.
Empezó la plantación con las grandes variedades francesas, los Cabernet Sauvignon y Franc, y con plantas de Merlot y Pinot Noir. Como segunda linea, al principio experimental, plantamos las más prestigiosas variedades tintas austriacas, el Blaufraenkisch y el Zweigelt. El resultado sorprendió,.......... En el 2010 se amplio 2 ha más y añadieron dos variedades autoctonas como son la Tintilla de Rota y la Garnacha Tinta.
Toda la viña esta rodeada por un seto natural de Granados, Membrillos, Espino Albar y Zarzamora entre otros para proporcionarles a los diversos Insectos y Microorganismos un refugio, creando con ello un equilibrio natural ideal para evitar la proliferación de plagas y enfermedades.
Los tratamientos de las plantas en el viñedo se hacen a través de medios biológicos. Utilizamos organismos beneficiosos como el Bacilus Turingensis, aceites naturales, jabones e incluso leche que además suponen un fortalecimiento de las plantas; cobre y preparados de azufre se usan solo en cantidades mínimas, cuando las condiciones climáticas así lo exigen. Claro está, todo esto siguiendo los criterios de control del Comité de Agricultura Ecológica.

BODEGA

La elaboración del vino se lleva a cabo en el sótano de la casa de campo de la familia Kieninger. Los depósitos para la fermentación son de acero inoxidable de alta calidad con una capacidad máxima de mil litros.
La elaboración se realiza siguiendo el estilo tradicional que respeta las características naturales de fermentación de la uva. Sustancias químicas adicionales se evitarán a lo largo del proceso.
La crianza tiene lugar en barricas de roble de alta calidad durante un periodo de entre seis y veinte meses. Este proceso de crianza se lleva a cabo en una Bodega embovedada en piedra y bajo tierra.
7 VIN 2010
Vinos tintos de color rubí con una crianza de siete a veinte meses en barricas de roble de primera calidad. El contenido de alcohol oscila entre 13,5 y 14,5 %.
Vino de Autor elegante, femenino y sutil que hace disfrutar a nuestros sentidos con una explosión de frutos negros, cassis y pimienta negra.
Ensamblado con los mejores variedades Austríacas: Blaufraenkisch (50%) y Zweigelt (50%). Crinaza: 11 meses en barricas nuevas de roble frances y barricas americanas de 1 y 2 años.
Historial:
7 VIN 2007 recibio 91-93 en Adictos a la Lujuria
7 VIN 2008 recibio 91 puntos en guia Peñin 2011
7 VIN 2009 con 91 puntos estrella del mes en revista sobremesa (febrero 2011)
7 VIN 2009 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2011
7 VIN 2009 recibe 93 puntos en la guía peñin 2012 y se situa entre los 200 mejores vinos de España 7 VIN 2010 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2012
7 VIN 2010 recibe 91 puntos en guia Peñin 2013
7 VIN 2010 recibe 92 puntos en Taninos Taninos 2013
VINO ECOLÓGICO Y BIODINAMICO
Tirada de 2.666 Botellas 13,5 % vol.

7 VIN Zweigelt


Vino de Autor elegante, frutos negros, cacao fino, roble cremoso y mineral. Complejo y sabroso. Monovarietal: Zweigelt (100%).

Crinaza: 6 meses en barricas de roble frances y americanas de 1 a 3 años.
Elaborado en nuestra Bodega nos alegramos poder presentar por primera vez un monovarietal de la variedad ZWEIGELT.


Historial:

7 VIN 2007 recibio 91-93 en Adictos a la Lujuria
7 VIN 2008 recibio 91 puntos en guia Peñin 2011
7 VIN 2009 con 91 puntos estrella del mes en revista sobremesa (febrero 2011)
7 VIN 2009 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2011
7 VIN 2009 recibe 93 puntos en la guía peñin 2012 y se situa entre los 200 mejores vinos de España 7 VIN 2010 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2012
7 VIN 2010 recibe 91 puntos en guia Peñin 2013
7 VIN 2010 recibe 92 puntos en la cata de Taninos Taninos
Bodega Kieninger saca por primera vez el Monovarietal 7 VIN 2011 Zweigelt

VINO ECOLÓGICO
Tirada de 1.200 Botellas 14,00 % vol. 

7 VIN Blaufraenkisch

Vino de Autor de color granate y con aromas a frutos negros y flores violetas. En boca es suave y cremoso, especiado con toques a cacao fino. Muy complejo y sabroso con larga persistencia en boca.

Por primera vez sacamos un monovarietal Blaufraenkisch en nuestra Bodega:

Blaufraenkisch (100%).


Crinaza: 12 meses en barricas de roble frances y americanas de 1 a 3 años.


Historial 7 VIN:

7 VIN 2007 recibio 91-93 en Adictos a la Lujuria
7 VIN 2008 recibio 91 puntos en guia Peñin 2011
7 VIN 2009 con 91 puntos estrella del mes en revista sobremesa (febrero 2011)
7 VIN 2009 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2011
7 VIN 2009 recibe 93 puntos en la guía peñin 2012 y se situa entre los 200 mejores vinos de España 7 VIN 2010 recibe Medalla de PLATA en el Concours Mondial de Bruselas 2012
7 VIN 2010 recibe 91 puntos en guia Peñin 2013
7 VIN 2010 recibe 92 puntos en la cata de Taninos Taninos
Bodega Kieninger saca por primera vez el Monovarietal 7 VIN 2011 Blaufraenkisch

ECOLÓGICO
Tirada de 1.226 Botellas 14,50 % vol.Nota de cata: "Bonito rojo picota de capa media/alta, brillante, limpio y muy vivo. En nariz, un alto potencial olfativo nos muestra un vino femenino y sutil, donde una explosión de frutos negros (moras y frambuesas), cassis y pimienta negra, harán disfrutar a nuestros sentidos. En boca potente, sedoso y lleno de matices, con una acidez bien conjuntada y un largo final. Muy bueno".
A destacar en la cata: Vino divertido y elegante, lleno de calidad aromática.

VINANA Carbernet Franc

Un vino con cuerpo, aromas afrutados de gran intensidad y de larga persistencia en boca. Especiado y cremoso con toques a frutos rojos. Elaborado en nuestra Bodega nos alegramos poder presentar por primera vez un monovarietal de la variedad Cabernet Franc. Crianza: 10 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble frances y americanas

Historial:



VINANA COUPAGE 2007 recibe 89 puntos en guia Peñin 2010
VINANA Coupage 2008 recibe 91 puntos en guia Peñin 2011
VINANA Coupage 2009 recibe la Medalla de Oro en el concours mundial de Bruselas 2011 VINANA Coupage 2009 recibe 90 puntos en guía peñin 2012
VINANA Coupage 2010 recibe ECORACIMO de PLATA en BIOCORDOBA 2012 VINANA Coupage 2010 recibe 91 puntos en guía Peñin 2013
VINANA COUPAGE 2010 recibe 92 puntos en TANINOS TANINOS
VINANA CABERNET FRANC 2011

ECOLÓGICO
Ideal para maridaje con carne Tirada de 1.173 botellas 14,5 Vol %

VINANA Pino Noir

Violeta con toques rosaceos. Aromas a finas hierbas con un suave dulzón de cerezas. Un vino redondo con buena acidez y un regusto a chocolate amargo. Elaborado en nuestra Bodega y ensamblado con las varidades Pinot Noir (85%) y Merlot (15%). Crianza: 12 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble frances y americanas

Historial:

VINANA COUPAGE 2007 recibe 89 puntos en guia Peñin 2010
VINANA Coupage 2008 recibe 91 puntos en guia Peñin 2011
VINANA Coupage 2009 recibe la Medalla de Oro en el concours mundial de Bruselas 2011 VINANA Coupage 2009 recibe 90 puntos en guía peñin 2012
VINANA Coupage 2010 recibe ECORACIMO de PLATA en BIOCORDOBA 2012 VINANA Coupage 2010 recibe 91 puntos en guía Peñin 2013
VINANA COUPAGE 2010 recibe 92 puntos en TANINOS TANINOS

ECOLÓGICO
Ideal para maridaje con carne Tirada de 1.173 botellas 14,0 Vol % 

VINANA 2010

Este Coupage, potente, estructurado y de aromas intensos, presenta en boca taninos sedosos y una carga de fruta muy seductora. Elaborado en nuestra Bodega y ensamblado con las varidades Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (30%), Pinot Noir (30%) y Merlot (15%). Crianza: 10 meses en barricas nuevas de roble frances y americanas de 1 y 2 años.
Historial:
VINANA COUPAGE 2007 recibe 89 puntos en guia Peñin 2010
VINANA Coupage 2008 recibe 91 puntos en guia Peñin 2011
VINANA Coupage 2009 recibe la Medalla de Oro en el concours mundial de Bruselas 2011 VINANA Coupage 2009 recibe 90 puntos en guía peñin 2012
VINANA Coupage 2010 recibe ECORACIMO de PLATA en BIOCORDOBA 2012 VINANA Coupage 2010 recibe 91 puntos en guía Peñin 2013
VINANA COUPAGE 2010 recibe 92 puntos en Taninos Taninos cata Abril 2013
ECOLÓGICO Y BIODINAMICO
Ideal para maridaje con carne y pescado. Tirada de 3.133 botellas
14,0 Vol % 

Las variedades francesas Cabernet Souvignon, Carbernet Franc, Merlot y Pinot Noir son la base de estos magníficos vinos.
Cuentan con la Denominación de Origen "Sierras de Malaga" subdenominación "Serranía de Ronda".
Nota de cata: Ciruela de capa media, brillante y limpio. En nariz, un alto potencial olfativo muestra un vino de matices espectaculares, donde reminiscencias a frutos negros, flores azules y fondos minerales, revelan un coupage muy bien ensamblado. En boca, un tanino sedoso y una carga de fruta muy seductora, hacen de este un gran vino.

Vinos saludables

El proceso natural y ecológico de cultivo y elaboración del vino hacen de éste un producto con una alta cantidad en antioxidantes y sustancias nutritivas. convertiendolo de este modo no solo en la bebida de placer, que es un buen vino, sino además en una bebida que beneficia la salud.
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domingo, 18 de mayo de 2014

Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol o la Vaquilla


 

Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol o la Vaquilla

may 8th, 2014 | By  | Category: Portada
Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol o la Vaquilla
Que manía tenemos los españoles en matar la vaca cuando parece que da leche o diversión. En ese momento ya nos encargamos todos en matarla con tal que no la disfrute el amigo, amigo o socio. Esa imagen de la vaquilla muerta en medio de la batalla fraticida entre lo que deberían ser iguales, se me represente de forma clara cuando veo, hoy como la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol agoniza en medio del valle, mientras los que debieran haber cuidado de ella se arrojan a la cara reproches por decirlo de forma leve.
Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol
Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol
Una Asociación que debió ser el orgullo de la hostelería malagueña; marchamo de calidad en todo aquello que toque; referencia del bien hacer de los profesionales malagueños del vino. Pero no, algo habrán gestionado mal, muy mal, cuando hoy nos vemos en esta situación. Si nos vemos, porque el que les escribe es también socio de la misma.
Entre a formar parte de forma reciente, era miembro de otra Asociación de Sumilleres, la de Galicia Gallaecia, que es en Galicia, lo que la ASM debiera haber sido no solo en Málaga, es más a nivel andaluz y español. Creí que la ASM funcionaria de forma parecida, y que sería muy gratificante pertenecer, como malagueño que soy, a “mi asociación”. Pero me encontré, de repente, en medio de una guerra entre iguales que ha terminado con el inmediato fallecimiento de la pobre vaquilla, perdón de la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol.
Una vergüenza para los responsables que han llevado a la misma a esta situación, tengan al final responsabilidades morales o judiciales, que todo está por ver. Pero tampoco quedan o quedamos atrás, los socios que, como hombre sentado en una roca de la playa, vemos el ir y venir de las olas sin darnos cuenta que se nos hunden los pies en la misma.
¿Qué hacer pues? ¿Dejarla morir y crear otra? No. En honor a la verdad, a la honradez de los sumilleres de Málaga, sebe montarse una gestora, pedir una auditoría independiente, verificar y certificar el estado de las cuentas, depurar responsabilidades si las hubiera, y resucitar un nombre como el de la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol que se lo merece.
No es el momento de esconder le basura bajo la cama, es el momento de barrerla y dejar los bajos limpios para continuar el camino. Si es cierto que todo está correcto a nivel contable y documental, nadie deberá tener miedo a la auditoría independiente y dejar a salvo el buen nombre de la Asociación. En caso contrario, si se toma el camino de la huída hacia adelante, sin sentido más nefasto para el ser humano, terminaremos por matar a la vaquilla, y no será posible comprar ninguna nueva, porque nuestro prestigio como ganaderos estará muerto.
Salvemos la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol caiga quien caiga, cese quien cese, porque si la dejamos morir llena de basura hasta arriba, para montar otra, lo único que haremos es será trasladar las basuras de lugar y manchar aún más, el buen nombre de la sumillería malagueña.
Pedro I. Altamirano Macarrón,  es miembro de Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV; Féderation Internationale  des Journaluistes et Excrivains du Vin et des Spiritueux  FIJEV; Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España APAE; The International Federation of Agricultural Journalists  IFAJ; Asociación de Sumilleres de Galicia GALLAECIA; Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol  ASM
 NOTA: ESTAS PÁGINAS ESTAN ABIERTAS A CUALQUIER TIPO DE OPINIÓN
La hora de Málaga
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Constituida la gestora provisional de la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol

Constituida la gestora provisional de la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol

may 13th, 2014 | By  | Category: Portada
Gestora provisonal
Gestora provisonal
Constituida la gestora provisional de la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol
Se acaba de constituir la gestora provisional de la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol, tras la dimisión en cascada de los miembros de la misma y de la de su presidente Juan Miguel Rubio.
La asamblea, a la que asistieron una veintena larga de socios en activa, un con la presencia de un vocal de la UNIÓN DE ASOCIACIONES DE SUMILLERES DE ESPAÑA UAES. En la misma se explicó que se constituía la misma ante la dimisión de los miembros de la ejecutiva y ante las irregularidades que se han producido en estos momentos en la misma.
En la misma se acuerda crear la gestora, que queda bajo en amparo de la UAES, y que tendrá una permanencia máxima de seis meses, durante los cuales se convocaran nuevas elecciones abiertas y transparentes. Del mismo modo, en el momento que se pueda recuperar la documentación oficial y de tesorería se realizará una auditoria para verificar el estado de las cuentas y depurar responsabilidades si es que las hubiera.
Del mismo modo hay una convocatoria para el próximo día 22 de Mayo realizada por la saliente ejecutiva, que según nos informa la letrada de la gestora provisional, parece bastante irregular. Hecho por el que se estará representada,  y se comunicará que la Asociación de Sumilleres de Málaga-Costa del Sol está representada por la Gestora al amparo de la UAES.
Redacción / La hora de Málaga
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La Asociación Sumilleres Málaga Costa del Sol única asociación reconocida por la UAES


La Asociación Sumilleres Málaga Costa del Sol única asociación reconocida por la UAES

may 15th, 2014 | By  | Category: Portada
La Asociación Sumilleres Málaga Costa del Sol única asociación reconocida por la UAES
Solucionados los problemas en la sucesión de la directiva de la Asociación Sumilleres Málaga Costa del Sol, y ya bajo la gestora provisional de la misma, constituida en asamblea el pasado 12 de mayo de 2014, se ha recuperado la normalidad en la misma.
Gestora de la ASM
Gestora de la ASM
Del mismo modo puestos al habla con el D. Pablo Martín, presidente de la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España UAES, que nos atiende de modo el trato exquisito que distingue a los señores del mundo de la sumillería, nos confirma que la Asociación Sumilleres Málaga Costa del Sol está operativa de forma plena y que es la única Asociación reconocida por la UAES.
A nuestra pregunta sobre la posibilidad de que Málaga pudiera en un futuro acoger otra Asociación distinta a la ASM, nos comenta que cualquier sumiller puede crear una Asociación. Una vez constituida de forma legal y oficial debería solicitar el alta en la UAES que debería debatirlo en Asamblea. Pero también nos indica que lo normal es que solo exista una Asociación reconocida por provincia, por lo que resultaría muy difícil contemplar dos asociaciones en una sola provincia por no decir imposible.
Con estas afirmaciones queda resuelto el desafortunado traspaso de poderes por la antigua directiva que intento cerrar la Asociación, pero que gracias a la rápida y seria reacción de los sumilleres malagueños, han conseguido, no solo salvarla, sino retomar el rumbo con la mayor seriedad posible.
Desde Diario de Vinos hacemos llegar a todos y cada uno de los miembros de la Asociación Sumilleres Málaga Costa del Sol, nuestra más cordial y sinceras felicitaciones. Del mismo modo desearles el futuro que la historia de la sumillería malagueña y su Asociación merecen.
Redacción/Diario de Vinos
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