NACE LA NUEVA CATEGORÍA PARA LOS CAVAS MÁS SINGULARES
El Cava de Paraje Calificado es el Cava obtenido de un vino elaborado con uvas de un paraje específico, cuyas condiciones edáficas y microclimáticas propias, junto con unos exigentes criterios de calidad, han propiciado una Cava de caracteríticas singulares.
- Rendimiento máximo 8.000kg/hect.
- Vendimia Manual
- Viñedos de más de 10 años
- Vinificado en la propiedad
- Rendimiento máx. Hect. 48 hectolitros
- Calificación del vino base
- Crianza minima fermentación en botella 36 meses
- Cava de añada
- Tipos: Brut, Extra Brut y Brut Nature
- Cata Clasificatoria (MW, profesionales del vino)
- Distintivo específico de control cualitativo
- Trazabilidad integral desde el viñedo hasta su comercialización.
Cómo identificar el Cava de Paraje Calificado
En la etiqueta frontal aparecerá la mención Cava de Paraje Calificado + nombre del paraje. En el caso de Torelló:
La cata de Cava de Paraje Calificado es singular. Pretende examinar los diferentes aspectos de un cava como color, aspecto visual y textura del carbónico, complejidad, persistencia y evolución de los aromas, estructura y balance. Está concebido con estos atributos para ser representativos de una singularidad, un paraje.
Una vez realizada la cata se han enviado las solicitudes al Ministerio de Agricultura y que, una vez examinadas ha procedido a su reconocimiento. El resultado ha sido:
En esta primera fase, únicamente 12 fincas de nueve empresas distintas han conseguido el distintivo de “Cava de Paraje Calificado”, tras un exhaustivo proceso de selección entre los candidatos. El proceso de solicitudes para una segunda fase está ya abierto y la lista de espera es larga, por lo que es probable que el número de integrantes de este club vinícola tan selecto crezca nuevamente en el futuro, ayudando al Cava a escalar la pirámide de la calidad de los mejores espumosos internacionales.
Las doce primeras fincas
| PARAJE CALIFICADO | EMPRESA | CAVA DE PARAJE CALIFICADO |
VINYES DE CAN MARTI | TORELLÓ | GRAN TORELLÓ Y 225 |
TURÓ D’EN MOTA | RECAREDO | TURÓ D’EN MOTA |
SERRALL DEL VELL | RECAREDO | SERRAL DEL VELL |
VALLCIRERA | ALTA ALELLA | MIRGIN |
LA CAPELLA | JUVE & CAMPS | LA CAPELLA |
CAN SALA | AGRÍCOLA CASA SALA | CASA SALA |
LA PLETA | CODORNIU | LA PLETA |
EL TROS NOU | CODORNIU | EL TROS NOU |
LA FIDEUERA | CODORNIU | LA FIDEUERA |
CAN PRATS | VINS EL CEP | CLAROR |
FONT DE JUI | GRAMONA | ENOTECA, CELLER BATLLE, III LUSTROS |
| TERROJA | SABATÉ I COCA | SABATÉ I COCA RESERVA FAMILIAR |
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